東京醫科齒科大學名譽教授藤田紘一郎也指出，醋的主成分醋酸，具備良好的減肥效果，可以幫助分解攝取的糖分和造成疲勞的乳酸，也能促進體內檸檬酸循環，讓減肥效果更上升。他特別推薦，在飯前先吃醋高麗菜當前菜，讓飽食中樞得到刺激、有飽足感，就不容易吃太多，讓減肥效果更上升，而且還有抑制血糖急速上升的效果。
醋高麗菜這樣做
材料
高麗菜500g。
醋150ml。
砂糖60g。
鹽1小茶匙。
※砂糖也可以依喜好換成黑糖、蜂蜜等其他甜味來源，如果有高血糖問題，建議減量，或是換成人工甘味料。
做法
- 高麗菜切絲，先放在不鏽鋼碗中備用。
- 鍋子中放入醋、砂糖、鹽巴等調味料，開火。
- 煮滾了以後淋到高麗菜上面，等冷卻以後裝到其他容器裡面放置一晚即可享用。
直接吃就很美味，但村上祥子也推薦拌入納豆，或是加入柴魚片、和其他蔬菜混合生菜沙拉等多種吃法，既健康又美味！