發炎的介質隨著脂肪入侵心臟
除了肝臟之外，更恐怖的是，附著在心臟周圍的異位性脂肪。這些脂肪會順著細小血管，把那些會引起發炎的介質，送進負責運送氧氣和營養進入心臟血管的冠狀動脈，使冠狀動脈悶燒、加速老化與脆化。
而且，這種因發炎引起的損害，速度遠比冠狀動脈本身的自然老化（動脈硬化）還要更快。同時，負責把營養送進心臟的冠狀動脈，也有可能因此阻塞。因此，異位性脂肪的存在可說是相當危險。
總而言之，這些會到處跑來跑去的多餘脂肪，會像流氓一樣盤據在原本不應該存在的部位。對人體來說，異位性脂肪就是個陌生且詭異的傢伙，免疫系統會將之視為攻擊對象，並在戰鬥的過程中引起發炎、慢慢地侵蝕身體。
「抗氧化力」較強的蔬菜，「抗發炎力」也較高
前面針對油品的部分做了說明，在本章節的最後，我們來談談蔬菜吧。
多吃蔬菜很重要，這件事不用說大家都知道。但各位可能不知道，吃對蔬菜也可有效抑制體內悶燒。
平常在吃飯的時候，建議大家先從蔬菜開始吃起，除了可以預防飲食過量之外，蔬菜所含的豐富食物纖維，也可以預防血糖值急速攀升，同時改善腸內環境。另一件令人振奮的事，在於蔬菜富含的抗氧化物質。
所謂氧化，指的是物質與氧氣結合所產生的反應。人們常說「人體氧化＝身體生鏽」，就是這個道理。
人們吸進體內的空氣中，有二％必然會成為氧化力強大的有害活性氧，所以人體原本就具備抑制活性氧的能力（＝抗氧化力）。因此，在正常情況下，少量的活性氧並不會構成危害。然而，活性氧一旦增加過多，身體就會處理不及，在體內的各個部位引起氧化壓力。尤其，抗氧化力會隨著年齡增長而逐漸衰退，所以年齡越高，越容易發生氧化壓力。
氧化壓力一旦發生，發炎就會像用打火石敲打出的火花一般，開始飛濺、擴散。換句話說，有氧化壓力的地方，就會出現發炎症狀。反過來說，只要提高抗氧化力，不讓氧化壓力發生，就可以減少慢性發炎。
植物也需要抗氧化嗎？
因此，我建議大家，一日三餐最好都能攝取抗氧化作用較高的蔬菜。
植物本身因為不會移動，為了避免遭受紫外線等傷害，會自行製造出稱為「植化素」（Phytochemical，又稱植物生化素［Hytochemicals］）的成分，用來保護自己。這就是植物擁有抗氧化力的原因。
另外，蔬菜或水果中所含的維生素C；堅果類或橄欖油等食材內所含的維生素E，也具有極高的抗氧化力。
請各位每天積極攝取這類抗氧化物質，作為預防發炎的起點。
本文摘自《抗發炎：斷開百病最強絕招》／池谷敏郎（日本知名醫學博士、心血管疾病權威）／遠流