Omega-6跟Omega-3 要1：1
油脂分為動物脂肪和植物油兩大類，兩者的最大不同是動物脂肪主要是由飽和脂肪酸為主要成分，植物油則是由不飽和脂肪酸所組成。
由於動物油脂除了海鮮類（富含不飽和脂肪酸omega-3）以外，大部分不飽和脂肪酸比例不高，所以就不具備不飽和脂肪酸的優點和缺點。
植物油的優劣取決於油脂中不飽和脂肪酸Omega-3與Omega-6的比例，Omega-3能抑制發炎，相反的Omega-6會促進身體發炎，因此食物中的Omega-6的比例愈高就容易導致身體的發炎（表2-1）。
人體無法自行製造Omega-6與Omega-3，但都是被公認為人體必要的脂肪酸，所以只能從食物中攝取，攝取比率最好達到兩者1：1，來維持身體良好的健康（圖2-2）。
在典型的美式速食中，兩種脂肪酸的攝取比例可能差距到十五：一，甚至還可能高達三○：一。這樣極不平衡的攝取，造成身體發炎，可能導致血管硬化、心臟疾病、激素失衡、或者自體免疫性疾病等，這些才是導致身體危害的關鍵。
▼表 2-2：堅果類選擇建議表
堅果類是富含油脂是絕佳的低碳水食物，其劣排行榜考量的參考因素如下：
1. 碳水百分比愈低愈好。
2. 脂肪含量愈高愈好。
3. Omega-6 占比愈低愈好。
4. 不飽和脂肪酸 Omega-6：Omega-3 的愈低愈好。
本文摘自《腦癒力》／ 李政家（美國脊骨神經醫學博士）／新自然主義
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