沙門氏桿菌若感染人體，可能引起噁心、嘔吐、拉肚子、腹絞痛、發燒等症狀，不過這種病菌無法耐受高溫，因此充分加熱煮熟即可去除疑慮。雖然許多人都喜歡半熟蛋濃郁軟嫩的口感，但仍要注意雞蛋的品質與清洗，尤其是免疫力較差的嬰幼兒、年長者等族群，最好是避免食用半熟的蛋料理。
至於雞蛋的新鮮度該怎麼看呢？挑選雞蛋的時候，可以注意選擇表面粗糙的蛋更為新鮮，此外拿起來比較重的蛋，因為水分含量較多，通常比較新鮮；雞蛋保存則要記得讓雞蛋的鈍端朝上，食用前也要記得清洗雞蛋的外殼，以避免吃進沾附的細菌。
蛋殼超好剝、蒸蛋更滑嫩、荷包蛋低熱量！雞蛋的料理小技巧
雞蛋可以用在多種料理中，而最簡單、最常見的料理，莫過於水煮蛋、蒸蛋、煎蛋等。這些料理方式雖然簡單，但想要做到更方便、更美觀、更健康的吃法，可需要一些小技巧。簡單的幾個步驟，就能讓水煮蛋剝殼更快速、蒸蛋滑順美觀、煎荷包蛋熱量更低！
讓水煮蛋好剝殼的3個技巧
- 先在雞蛋鈍端「氣室」處戳出小洞，但要小心不能把蛋膜戳破，導致蛋液流出。
- 剛煮好的水煮蛋立刻丟進冷水泡1分鐘，或是用水沖涼30秒。
- 在罐子中加入一半的水，放入水煮蛋後關上蓋子，用力搖30秒，再取出剝殼。
滑嫩無坑洞蒸蛋技巧
- 水量：雞蛋、清水約為1：1.5或1：2的比例。並可加入適量鹽、胡椒調味。
- 過篩：用篩網將雜質、氣泡或濾掉，讓蛋液更滑順。
- 鍋蓋留空隙：電鍋中先放一個蒸架墊高，放入盛裝約8分滿的蒸蛋碗後，蓋上鍋蓋時可以夾一根筷子，藉由空隙讓電鍋內壓力不容易過大，蒸蛋也不容易爆開或有太多坑洞。
低卡少油煎蛋技巧
- 鍋中放入少許油。放入雞蛋30秒後加水，最後加蓋燜熟即可。
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