玉米農藥並不多，輕鬆洗淨即可安心食用
不知何時起，不少民眾開始認為玉米的農藥含量驚人，事實上，這僅是誤解。林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈曾撰文指出，栽種玉米時，在穗頭點了農藥後，直至採收都不會再用藥，因此長時間來農藥早已分解。
國立臺灣大學農業化學系教授顏瑞泓曾在其著作《正確洗菜，擺脫農藥陰影》中指出，農政、衛生相關單位在抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量比其他農作物多。
營養師呂孟凡也表示，根據國外文獻指出，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜。因此即便玉米、玉米筍農藥多的傳言仍在坊間流傳，民眾應可洗淨後安心食用。
若仍擔心無法將玉米筍洗淨，顏瑞泓在其著作指出，除了在小水流底下刷洗玉米之外，細嫩的玉米筍可以採用加熱方式處理。先用清水沖洗、軟毛刷輕刷表面後，以微火加熱數分鐘（水不用滾），即可撈出瀝乾，輕鬆去除殘留農藥。
不過，根據農委會的資料，痛風患者與尿失禁患者還是要控制時用量。這是因為玉米筍的普林含量高，此外還具有利尿功效的緣故。
阿基師食譜：玉米筍炒木耳
材料
玉米筍
黑木耳絲
青椒
紅甜椒
薑末
雞高湯
魚露：1小匙
香油：1大匙
米酒
作法
- 1根玉米筍切成4長條，炒鍋入油後，下玉米筍炸熟，略顯金黃色後將玉米筍倒出濾油。
- 使用鍋中餘油爆香薑末，加入玉米筍、黑木耳絲，並加入些微雞高湯、魚露煮1～2分鐘。不用加蓋，開大火將湯汁收乾。
- 加入青椒絲、紅甜椒絲炒香，並加入榨菜炒勻增添鹹味。
- 起鍋前下蒜末、香油、米酒炒勻即可呈盤。
看了這篇文章的人，也看了...