由於許多市售的人工蒟蒻製造方式簡單，並且常會添加調味料提色、提味使熱量暴增，不僅高鹽分，若加入含糖飲料之中，也會讓人一口接一口，不知不覺間喝下過多含糖飲料。因此民眾若想透過蒟蒻減重，也應在購買時仔細分辨熱量、添加物的相關標示
而綜合自由時報及「營養師帶你吃外食」團隊的資料，挑選蒟蒻時應挑選能開封即食，無鹼味（代表加工時沒有泡在鹼水中），且不須沖洗的蒟蒻。若是片狀、捲狀的蒟蒻，則應挑選無味，觸感Q彈的蒟蒻。若有刺鼻味，且摸起來軟爛，代表蒟蒻可能已變質。
蒟蒻的煮飯應用，日式牛蒡蒟蒻燉煮
由於蒟蒻經過加工，或多或少都有些氣味，若民眾害怕包裝中的氣味，料理前可先泡水4～6小時，再瀝乾；或用流動水沖洗，並搓洗蒟蒻表面後，放入滾水川燙再放涼即可。
和田清香建議，若是購買板狀的蒟蒻，可以拿來燉煮、炒來吃，又或川燙、瀝乾後捲牛肉片，沾上麵包粉、蛋液、麵粉做成炸物；若是購買蒟蒻絲，可以切碎後替換一半煮飯的白米，減少碳水化合物；若是圓形的蒟蒻，則可以川燙去味放冷後，沾上黑糖與黃豆粉當成點心。和一般的炸物、甜點相比，透過蒟蒻料理，也較不會對身體帶來負擔。
營養師上地智子也將牛蒡與蒟蒻結合，提出了蒟蒻的燉煮食譜供民眾參考：
材料
牛蒡：1根
蒟蒻（板狀）：1塊
沙拉油：1大匙
水：200ml
醬油：1大匙
二號砂糖：1大匙
味醂：1大匙
和風高湯粉：1小匙
清酒：1大匙
作法
- 將牛蒡去皮後切塊泡水，並將蒟蒻用小湯匙挖成一口大小。
- 鍋中加入沙拉油後，炒牛蒡與蒟蒻。
- 加入其他剩餘材料，以中火燉煮20～25分鐘。完成後放涼食用即可。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
不但熱量低、幫助抑制食慾，還避免脂肪、膽固醇吸收！實踐蒟蒻減重的3訣竅