3. 青花椰苗
青花菜由於富含蘿蔔硫素，本身就是知名的「抗癌天菜」；根據《食醫行市集》的報導，美國約翰霍布金斯大學（University of Johns Hopkins）有研究發現，青花椰苗當中的蘿蔔硫素含量又比青花椰成菜多出20～50倍。
如果想要獲得最大的抗癌功效，美國伊利諾伊大學（University of Illinois）有研究指出，應同時攝取青花椰菜與青花椰苗，若兩種型態同時食用，可以讓身體吸收的蘿蔔硫素提升50%，大幅提升防癌效果。
挑選重點：選擇「3日青花椰苗」，日本營養學者森光康次郎在《超級食物青花椰苗》一書中指出，3日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高， 每吃50克3日青花椰苗，就能達到吃1公斤青花椰菜的長效抗氧效果。
4. 蘿蔔嬰
蘿蔔嬰當中也含有豐富營養，根據《花蓮區農業推廣簡訊》的資訊，蘿蔔營中富含維生素A、B1、B2、C、E，以及鐵、鈣、鉀、磷等礦物質，同時含有澱粉分解酶、纖維素、胡蘿蔔素。其中，蘿蔔嬰維生素A的含量為柑橘的50倍、維生素C的含量則為檸檬的1.4倍；澱粉分解酶則可以幫助消化，治療慢性腸胃疾病。另外，台灣癌症基金會也指出，蘿蔔嬰中富含的「B-葡萄糖甘脂」，為能夠預防肺癌的營養素之一。
挑選重點：市售的蘿蔔嬰多以盒裝販售，選購需時仔細觀察盒子的底部，確認芽菜的根部完整，沒有受損、腐爛及異味；並建議挑選葉片肥嫩、莖粗大者。
這種芽菜才能生食！腸胃不好、腎病患者須酌量
如果想要買盒芽菜回家補充營養，食用前也需注意芽菜的處理方式。顏元瀅營養師在臉書上說明，如果想要生食芽菜，一定要購買具有產銷履歷，或是實驗室培育的芽菜，經過檢驗確定可生食的產品；吃之前要先以可飲用的開水沖洗，盡量趁新鮮食用。
如果買到的芽菜無法確認培育環境，則建議都要用滾水燙3分鐘以上，確實殺菌才能食用，不過加熱時間也不要過長，以免營養流失。
此外，余朱青營養師也在臉書上說明，由於芽菜富含非水溶性膳食纖維，每天攝取量盡量不要超過150公克，且須搭配足夠的水份，否則容易引發胃痛。根據《聯合報》報導，李婉萍營養師也提醒，由於芽菜類通常富含鉀、磷離子，腎功能異常者須酌量食用；而腸胃不好者則須避免過量攝取生的芽菜。
參考資料:
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