【早安健康／林姿彣】日前新聞傳出雞蛋中驗出致癌毒物戴奧辛殘留。若想要避免戴奧辛危害，劉怡里營養師指出，脂溶性的戴奧辛會囤積在脂肪中，可以多吃高纖、含有豐富果膠的蔬果，像是秋葵、海帶、地瓜、蘋果、香蕉、芭樂、奇異果等，並多喝水加速代謝、幫助排除脂肪與毒素。
另外，雞蛋仍是含有豐富營養的食物，只要選擇檢驗合格、品質優良的產品，就能安心食用。
蛋，可以說是最省錢又最營養的食材，台灣癌症基金會營養師賴怡君曾指出，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。其中，雞蛋黃中的「卵磷脂」能幫助老年人避免智力衰退、健腦益智，而且可以促進肝細胞的再生；維生素A能幫助我們維持良好視力，而維生素B群則是能量的代謝時不可或缺的營養。
但是，日前食安頻頻發警報，讓如何吃、如何挑成為一大問題，大至肉類、蔬菜如何選擇，小則連如何挑一顆小小的蛋也是門學問。怎樣挑到新鮮健康又安全的蛋呢？知名部落客小魚媽在著作《小魚媽安心料理》一書中，提出「五挑二保」法則，教大家如何正確挑蛋和保存蛋。
~挑蛋法則~
1、少量購買。
2、把蛋對著燈光以檢查蛋殼是否有破裂。
3、搖一搖蛋，如果感覺得到蛋黃晃動，代表蛋不新鮮。
4、新鮮的蛋外表粗糙。
5、蛋打破後，蛋黃是完整、挺實的，且可看見乳白狀的繫帶。
~保存法則~
1、如果是洗選蛋，則只要原封不動地放進冰箱即可。
2、如果是零售蛋，則放的時候要注意讓蛋尖端朝下，這樣可減少蛋黃上浮和殼接觸，以及降低微生物入侵的機會。
~簡單小料理~
名稱：貓爪水煮蛋
材料：蛋X 2、貓爪模型
步驟：
1、分開並分別打散蛋白與蛋黃後，再裝入塑膠袋中綁緊。
2、在袋子尖端處剪出一個小洞，以便於擠出蛋黃和蛋白。
3、在貓爪模型上刷一層油，以便之後脫模。
4、將蛋黃擠入模型的貓肉球中。
5、把模型放入鍋中煮到水滾，注意水量到模型一半就好。
6、當蛋黃凝固後，再擠入蛋白並煮熟即完成囉！
出版社：新手父母