白肉中的內毒鹼(carnitine)很低，牛肉卻很高。肉毒鹼其主要功能是支持脂肪的新陳代謝，產生氧化三甲胺(TMAO)，是健美選手增長肌肉、增加力量的燃料。但近期研究則指出過份攝取氧化三甲胺會提高動脈中的膽固醇含量，進而提高罹患心血管症病的風險。
其它研究則指出
長期大量的攝取牛肉可能會增加罹患大腸癌和第二型糖尿病的風險。而其它可能危害身體健康的風險則來自於牛隻本身的不安全性，包括大家耳熟能響的狂牛症及不肖業者為加速牛隻成長速度，而在牛體注射荷爾蒙和抗生素。
但也不必太恐慌，只要留意每餐每一類每一色的食材皆能均衡搭配，自然不會攝入過多單一食物喔！