對於早上沒有太多時間準備早餐的人，佐藤秀美介紹了菇類的作法與簡易的料理方法，只要在前一天晚上花5分鐘的時間，做好後放入冰箱保存，隔天早上稍微加熱後即可享用，也可以加進其他食材增添早餐變化！
◎熟成薄鹽菇
材料：
菇類 500g（香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇等，依照個人喜好）
鹽 1大匙（約15g）
＊辣椒可在最後適量加入調味或不放
作法：
1.先將要吃的菇類變成方便食用的大小。如香菇可切成4段，蘑菇切小塊，杏鮑菇先切對半再切成4塊，金針菇切段或用手撕開。
2.把1的食材放入微波爐可用的耐熱容器，撒鹽混合攪拌。
3.容器上加蓋，建議邊緣留一點小縫隙，微波爐600W加熱4分鐘。
4.取出，將微波好的食材移至已經清潔消毒過的密封罐，蓋子蓋緊密封，放進冰箱冷藏保存，冷藏可保存5天。喜歡有點辣味的人可在密封前加進辣椒。
◎菇類豆腐湯（4人份）
材料：
熟成薄鹽菇 適量
木棉豆腐 2塊
蔥段 適量
蛋 4顆
水 3杯
高湯 約600cc
料理時間：3分鐘
作法：
1.水、高湯、熟成鹽味菇都放進鍋，開火。
2.豆腐輕輕撥入，蔥段也加入。
3.水滾後，將打好的蛋液以畫圈方式倒進去。