研究團隊更針對咖啡進行了更進一步的實驗，發現根據烘焙方式不同，香氣改變時，對大腦的影響也不同。
淺烘焙、中烘焙與重烘焙三種咖啡中，重烘焙的咖啡香讓大腦呈現最多的α波狀態，具有安定情緒與精神的作用，而中烘焙的咖啡豆，則最能讓大腦集中力變高，反應變快。因此，為了達到預防失智效果，選擇中烘焙以上的咖啡最佳！
咖啡豆保存方法
行政院消費者保護處曾經抽檢市面上的咖啡豆和咖啡粉，就發現有些產品含有赭麴毒素A，這是黴菌的一種，大量攝入可能導致急性腎衰竭。此外在動物實驗中發現，赭麴毒素A會引起免疫力下降、肝病變、流產，還有致癌風險。
咖啡豆適合少量購買，開封後必須把空氣擠壓掉，用開口小且不透明的密封罐裝著，最好是真空狀態，放在乾燥陰涼的地方保存，如果家裡有防潮箱，封好放進去也行。
美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中也提到，觀察喝完咖啡後，如果有殘留泡沫在杯緣，則是好咖啡，要是杯子像喝清水般清澈，即為用咖啡香料所製成的飲品。品質低劣的咖啡容易發霉，也會產生赭麴毒素，若不慎喝到這種咖啡，將容易產生腎臟病變，致癌風險增高。
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它是護血管大功臣，但保存不當竟會敗腎又罹癌？