一餐一橘子 4個月有效降血糖
而為了證明這個發現，太田教授也讓他的48名糖尿病患者不刻意改變飲食，只在每天三餐多吃一顆橘子，連續4個月後，每位患者的血糖都有明顯的降低，這證明了β-隱黃素確實可以恢復身體對胰島素的敏感度、提升自身控血糖能力。
而之所以選用橘子作為試驗用的食材，是因為過去β-隱黃素雖然在類胡蘿蔔素家族中沒有特別顯眼之處，但是仍有統計發現，平均每顆橘子在冬季盛產時都含有2000微克，也就是相當於2毫克的β-隱黃素，特別由於其屬於水溶性營養素，所以果肉中的含量最高。
高長形橘子含有更多β-隱黃素，水分也越多、越甜
而長年研究柑橘類水果的靜岡大學農學博士加藤雅也則指出，β-隱黃素含量越高的橘子，水分不但飽滿，吃起來也會特別甘甜。根據加藤博士的調查，也發現在斜坡地栽種、水質及日曬良好的橘子當中，β-隱黃素含量最高。
加藤博士也提醒民眾在選購橘子時，不要靠著是否圓潤飽滿、形狀正圓去選擇，選擇有點橢圓高長的模特兒型橘子，其實比正圓型的橘子還要更甜、β-隱黃素含量也更高，一天只要配合三餐吃三顆，就不用害怕吃進過多糖分，所以不但不會讓血糖飆升，還能有效降低血糖！