水野派的限醣：不會失敗、沒有壓力的「蛋白質脂肪餐」
以下介紹沒有壓力，可以輕鬆持之以恆的限醣飲食要訣。重點就是把重心專注在「攝取動物性蛋白質和脂肪！」而非「限制醣類攝取」。請從現在開以充份攝取肉類、蛋類和魚類為第一優先吧！
充份攝取足夠的動物性蛋白質
體重50 公斤的人（把公斤換成克！） = 一天所需的蛋白質量是50 克
從食物中攝取的一天目標量是：
肉300 克＋蛋2 顆
（蛋白質36 克＋ 14.3 克＝總攝取量為50.3 克）
或是
肉（豬肉）200 克＋蛋4 顆
（蛋白質24 克＋ 28.6 克＝總攝取量為52.6 克）
我推薦的限醣飲食是「蛋白質脂肪餐」，換句話說，比起「限制醣類攝取」，「攝取動物性蛋白質」是更為重要的觀念。飲食內容一般無二的現代日本人最欠缺的營養素就是蛋白質。說日本人有99．9%都缺乏蛋白質也不為過吧？
就每人每天蛋白質的建議攝取量而言，1公斤相當於1克。比方說一個體重50公斤的人，其每天的最低蛋白質攝取量是50克。運動量大的人或是之前長年蛋白質攝取不足的人每日所需的量請再多加至一點五倍或是兩倍。因為本書的重點是為了改善營養失調，而植物性蛋白質的吸收率低，所以本書會更著重於動物性蛋白質。
這張表是所謂的「蛋白質積分」，是用來評價蛋白質品質的指標。構成蛋白質的胺基酸中有九種重要的「必需胺基酸」，這些必需胺基酸含量越是均衡完整的食物，其分數就越高，就是越理想的蛋白質來源。
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