其他動脈硬化疾病的營養治療
營養治療重點除了以動脈硬化的重點為基準，還需要注意以下幾點：
- 治療狹心症、心肌梗塞、腦梗塞等症狀時，有時會服用抗凝血劑華法林。此時，富含有凝血作用的維生素K的黃綠色蔬菜，攝取量要維持在正常範圍內，並禁食綠藻、納豆。
- 狹心症、心肌梗塞等缺血性心臟病，要留意鈣和鎂的攝取。
- 因心臟衰竭等疾病，導致浮腫或肺積水時，要限制水分攝取。
此外，若併有糖尿病症狀時，也要確實的進行血糖控制。
日本和法國的飲食小事
日本人自古以來比起肉類更常攝取黃豆、海鮮類，海鮮類裡含有較多能減少中性脂肪的n−3多元不飽和脂肪酸，而屬n−3多元不飽和脂肪酸之一的二十碳五烯酸（EPA）可抑制動脈硬化發展。從脂質管理方面來看，採取傳統日本飲食是相當有益的。
另一方面，喜歡吃肉類的歐美人難道就比較容易罹患動脈硬化嗎？其實並不然。
以法國人為例，他們很喜歡吃奶油，總脂肪攝取量確實也很多，但是總膽固醇值卻是歐美最低的，缺血性心臟疾病的罹病率也不算高。這是因為他們烹調時使用的橄欖油裡含的單元不飽和脂肪酸「油酸」（oleic acid），以及紅酒裡的苯酚化合物作用造成的。
本文摘自《看得見的營養學》／川島由起子（營養管理師）／大是文化
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