說不定你也缺乏蛋白質？
因為受到減重或偏食的影響等，不分老少，缺乏蛋白質的人愈來愈多。請試著檢視以下的項目，即使只有1個項目符合，也有可能是缺乏蛋白質的徵兆！從今天起，請務必重新考慮三餐的內容。
隨著年齡增長，肌肉量會減少。
充分地攝取蛋白質就能常保活力與年輕
肌肉量會隨著年齡增長一點一點地減少。肌肉量減少之後，肌力和體力下降的肌少症（Sarcopenia）、其所造成的身體變虛弱的衰弱症（Frailty），在進入超高齡社會的今天，已經變成重大的問題。而且，缺乏蛋白質的人，看起來比實際歲數還要蒼老。
但是，藉由攝取蛋白質＋適度的運動，不論從幾歲開始，都有可能增加肌肉量！從今天起改變三餐的飲食，有意識地攝取蛋白質，5年、10年後的健康狀態或外貌就會產生很大的差異。
香辣雞肉沙拉
添加了含有豐富多酚、Omega-3脂肪酸的核桃
蛋白質：32.5g
醣類：3.6g
熱量：351kcal
材料（2人份）
雞胸肉････････････････････････････1片
鹽･･･････････････････････････1/6小匙
胡椒･･････････････････････････････少許
橄欖油････････････････････････1小匙
大蒜（薄片）････････････････2片
萵苣････････････････････････････････2片
番茄････････････････････････････1/2個
綜合沙拉葉菜･･･････････････20g
A美乃滋････････････････････1大匙
A原味優格････････････････1大匙
A辣椒粉････････････････1/2小匙
A鹽、胡椒･･････････････各少許
核桃（無鹽、烘烤過）･20g
作法
1雞胸肉切成方塊，撒上鹽、胡椒。
2將橄欖油放入平底鍋中，再放入雞肉、大蒜，以中火加熱。將表面迅速煎一下之後蓋上鍋蓋，燜煎約8分鐘，將雞肉煎熟。取出後放入缽盆等容器中放涼。
3萵苣撕成容易入口的大小，番茄切成滾刀塊。將綜合沙拉葉菜等蔬菜和雞肉一起盛入器皿中，淋上混合均勻的A，最後撒上大略切碎的核桃。
咖哩檸檬煮
開胃的香料也有健胃整腸的效果
蛋白質：60.3g
醣類：3.5g
熱量：486kcal
材料（2人份）
雞胸肉････････････････････････････2片
鹽･･･････････････････････････1/2小匙
胡椒･･････････････････････････････少許
咖哩粉････････････････････････2小匙
洋蔥･･･････････････････････････････30g
大蒜････････････････････････････1/2瓣
生薑････････････････････････････1/2塊
沙拉油････････････････････････1大匙
丁香････････････････････････････････2個
肉桂棒････････････････････････1/2根
小茴香、芫荽籽･･････各少許
檸檬（圓形切片）･････････4片
白酒････････････････････････････1大匙
作法
1雞胸肉以斜刀片成較大的肉片，撒上鹽、胡椒，加上咖哩粉攪拌。洋蔥切成瓣形之後剝散。大蒜將厚度切成一半，生薑切成薄片。
2將沙拉油、大蒜、生薑、丁香、肉桂棒、小茴香、芫荽籽、洋蔥放入鍋中，以中火加熱。散發出香氣之後放入雞肉、檸檬、水1/4杯、白酒，蓋上鍋蓋， 煮滾之後轉為小火，煮15分鐘左右。
本文摘自《高蛋白增肌減重料理151》／主婦之友社 ／台灣東販
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