攝取大量蔬菜的話會怎樣？
下定決心「我要減肥！」時，和控制卡路里一樣會有很多人想到的減肥法，就是「攝取大量蔬菜」。只是很可惜的是，以蔬菜為主的飲食，並無法健康且有效地減去脂肪。體重確實多少會減輕一些，但是絕大多數的人減肥效果並沒有想像中來得好。而且還有一點十分令人遺憾，就是內臟脂肪也不會減少。
為什麼攝取大量蔬菜的飲食不太會讓人瘦下來呢？答案從蔬菜的成分思考一下就會知曉。
比方說，蔬菜一般都含有許多的食物纖維。食物纖維共分成「水溶性食物纖維」與「非水溶性食物纖維」。顧名思義，溶於水的食物纖維就是水溶性食物纖維，無法溶於水的食物纖維就是非水溶性食物纖維。
水溶性食物纖維的保水性佳，在體內會形成黏稠狀態於腸胃內緩慢移動，因此具有妨礙及延遲其他營養素消化吸收的特性。還能吸附在部分有害物質上，將有害物質排出體外，也就是所謂的具有排毒效果。
非水溶性食物纖維無法溶於水，因此會刺激腸道，使腸道蠕動變活躍，所以大家才會常說對便秘十分有幫助。雖然非水溶性食物纖維的確有助排便，但從另一個角度來看，當嚴重便秘時，位於腸道內無法溶於水的纖維，反而會增加腸道內糞便的體積，有時將會堵塞腸道。嚴重的話，甚至會引起所謂「腸阻塞」的疾病。所以非水溶性食物纖維雖有改善便秘的效果，反之也有使便秘惡化的風險。
如上所述，食物纖維共有兩種，其實這兩種食物纖維基本上都無法被人體消化吸收，因為食物纖維的定義就是「人體難以消化的物質」。總而言之，食物纖維會在腸道內發揮各式各樣的效果，但卻無法經由人體本身具有的消化酵素加以消化，也無法被腸道吸收。因此，並不會像其他被身體吸收的營養素一樣，對代謝產生直接的影響。關於使體重產生變化的部分，僅止於便秘解除後，可以減去這部分的重量。
以間接性的效果來說，腸道發炎等現象若在食物纖維的幫助下受到抑制的話，胰島素的效能會提升（胰島素阻抗減輕），這樣也許會出現體重容易減輕的效果。所以在整體健康層面來說有正向的成效。但是僅止於間接性的影響，藉由食物纖維減輕體重的效果十分有限。
方才提到，「食物纖維基本上都無法被人體消化吸收」，但是有人卻是例外。
比方說只喝青汁，不吃其他任何食物過活的人。推測這些人的腸道細菌與一般人完全不同，這些人就和草食動物一樣，細菌會在腸道內分解食物纖維，於是細菌會增加。此時他們會從腸道吸收這些細菌，以及由細菌製造出來的營養。食物纖維雖然無法直接消化吸收，但是推測可經由腸道細菌，「間接」消化吸收食物纖維。接下來，大腸內的腸道細菌在使用食物纖維之後，會產生甲烷，也就是排氣現象。排氣是因為食物纖維的關係，但沒想到這點卻是鮮為人知的事實。
同時「短鏈脂肪酸」這種物質也是由腸道細菌製造而成，而且會變成大腸的營養。而在脂肪酸當中，體積特別小（正確來說是碳數在6個以下的脂肪酸）的便稱作短鏈脂肪酸。通常大腸只會使用這種短鏈脂肪酸作為能量。一般推測，吸收營養的大腸為了避免將這些營養使用殆盡，大腸使用的能量來源才會只限於短鏈脂肪酸。
「吃菜減肥」的嚴重弊害
當然，凡事皆有例外。當「攝取大量蔬菜！」做到了極端地步，徹底「斷醣＋完全蔬食（素食）」的話，當然會變瘦。因為全靠蔬菜果腹，而且不太吃其他食物了。但是這時候身體狀況雖然暫時還不錯，長時間下來卻會發生嚴重弊害。
因為只吃蔬菜的飲食，有些營養素會不足。尤其靠蔬菜填飽肚子的人，蛋白質不足的案例明顯多很多。就算有經由植物性食物攝取蛋白質，由於植物性蛋白質的消化吸收效率差，攝取到體內的植物性蛋白質很難成為身體的一部分。結果長期下來，一直持續這種飲食的話，蛋白質會不足，肌肉會減少，日後將變成骨瘦如柴、健康不佳的狀態。一旦變成這種狀態之後，就算改成充分的高蛋白飲食，還是需要3～5年時間，營養狀態才會改善。
而且蛋白質明顯不足的人當中，很多人對於自己身體的看法，即所謂「身體意象」已經瓦解了。有些人即便已經過瘦了，卻還是一直以為「自己還很胖」，所以在改善蛋白質不足的現象時，這點因素也會造成妨礙。甚至有人已經瘦到骨瘦如柴且步行蹣跚了，才開始驚覺自己「哪裡怪怪的」。坦白說這類患者我已經實際遇過好幾位了，他們因為消化能力不佳以及負面身體意象的關係，無法持續充分的高蛋白質飲食，需要非常多時間、非常勞心勞力才能有所改善。根據長時間「斷醣＋完全蔬食（素食）」會演變成嚴重蛋白質不足這點看來，我認為是非常危險的行為。
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