飲食以魚類及大豆為主的話會怎樣？
「吃肉會胖，所以主要都吃魚」的案例，也和主張蔬食飲食一樣，存在許多減肥的陷阱。魚類屬於優質蛋白質，但是缺點是1餐可以攝取到的蛋白質含量很少。1尾竹筴魚的蛋白質含量約18g，1片鮭魚（80g）的蛋白質含量約13g。反觀1片雞腿肉的蛋白質含量約48g，牛排（200g）的蛋白質含量約28 g。想要攝取到與肉類同等份量的蛋白質，1餐得吃2尾竹筴魚或2片鮭魚，實在強人所難，也會吃到膩。
因此，以魚類為主的飲食，可說很容易蛋白質不足。當然在吃肉吃膩了的時候，或是在外食時，盡情品嚐並不成問題。例如豆腐、納豆等大豆製品，對我們日本人來說是非常熟悉的食物。但是大家都知道，大豆屬於植物性蛋白質，相較於動物性蛋白質，消化吸收效率差是它的特性之一。也就是說，想要獲得與動物性蛋白質相同的效果，必須攝取比動物性蛋白質更多的量才行。
但在另一方面，我們日本人多數都是蛋白質不足。除了每天會吃到500g肉，或是天天服用蛋白質及胺基酸營養補充品的人以外，毫無例外皆可視為是蛋白質不足。而且想要解決蛋白質不足的問題，從改變飲食習慣開始，還需要花費好幾年的時間才行。只要不是嚴重蛋白質不足的人，醫療機構也不會多加提醒。
蛋白質是由50個以上的胺基酸所組成的化合物，但是這些胺基酸在植物性蛋白質中與動物性蛋白質中的比例並不相同。動物性蛋白質富含人類生存所需的必需胺基酸，其中作為製造肌肉的開關，名為「白胺酸」的胺基酸含量相當豐富。另外內含於大豆中的「植酸」，卻有抑制各種礦物質吸收的缺點。從以上這幾點看來，單靠大豆要攝取到充足的蛋白質是很困難的一件事，恐怕還有導致礦物不足之虞，所以蛋白質還是得由動物性蛋白質攝取到必需的份量才行。
研究顯示，類似豆腐等未發酵的大豆製品，有可能具有下述缺點，在此請大家參考看看。
- 異黃酮中具有類似雌激素的作用（也被稱作植物性雌激素），因此會對男女的生殖機能造成影響
- 會抑制甲狀腺賀爾蒙藥物的吸收，所以因甲狀腺機能低下症正在服用甲狀腺賀爾蒙藥物的人，體內的甲狀腺賀爾蒙會減少
- 在缺碘的狀態下，會抑制甲狀腺過氧化酶的活性
- 大豆內含的植酸，會抑制鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收
擔心會出現這些影響的人，不妨選擇納豆及味噌等大豆製品，因為植酸會在發酵過程中流失，尤其納豆會對身體帶來各種有益的影響。
節制肉類及蛋類的話會怎樣？
如果你以為「吃肉會吃下太多油脂使人變胖」，用這種錯誤的觀念節制肉類及蛋類的攝取，而且家裡又沒有準備蛋白素或胺基酸製品的話，蛋白質不足的問題將愈來愈嚴重。
食物中含有最多蛋白質，而且消化吸收效率佳的，就是肉類和蛋類。承前所述，魚類雖然內含優質蛋白質，事實上卻無法攝取太多，因此容易演變成蛋白質不足。若要從食物中攝取蛋白質，還是應以肉類及蛋類為主，這麼做才會比較有效率。
而且從蛋白質及胺基酸的層面來計算營養價值，無論是「蛋白質價」或是「胺基酸分數」，還是肉類和蛋類的得分較高。
本文摘自《1年減14公斤內臟脂肪的燃脂飲食法：用蛋白質脂質飲食重啟燃脂機制，打造怎麼吃都瘦的好體質》／水野雅登（日本限醣醫療推動協會合作醫生、糖尿病名醫）／境好出版
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