不少人因為想瘦下來而多吃蔬菜吧！特別是工作繁忙的上班族，三餐飲食不均，因此有些人會搭配一下生菜沙拉，讓自己攝取到更多營養。然而，吃這麼多蔬菜為什麼體重遲遲不降？庄司泉表示，問題出在「吃的順序」！
《現在就可以做到的3步驟！蔬菜這樣吃才會瘦》(暫譯)作者庄司泉是日本蔬菜料理研究家，她認為吃東西的順序左右減肥的效果，吃錯順序，即使蔬菜吃得再多也瘦不下來。以下為庄司泉提供的正確吃菜3步驟：
Step1：生蔬菜
隨著年紀增加常感到身體狀況不佳，或體重只增不減嗎？庄司泉指出，這是因為酵素不足而導致的。她表示，人體體內具有「潛在酵素」，能幫助消化及代謝作用。然而年齡越大，潛在酵素的含量也會越少，導致代謝變差，即使吃的量不多也容易發胖。
體內酵素不足該怎麼辦呢？庄司泉表示，其實可以靠體外酵素─「食物酵素」來補充，讓身體保持在代謝良好的狀態。不過因為食物酵素不耐熱，須生吃蔬果才能有效攝取。
另外，先吃生蔬菜，可讓酵素功能率先發揮，之後吃進肚裡的食物也較容易消化。庄司泉表示，冷切番茄、涼拌小黃瓜、蘿蔔泥、生菜等都是很好的選擇，但要注意醬料的選擇，否則吃進一堆不必要的熱量。
Step2：熟蔬菜
雖然生的蔬菜也含有食物纖維，但由於吃的量不多，很難補充到食物纖維，因此須靠烹調過的蔬菜來補足。庄司泉表示，食物纖維能夠清理腸道，抑制碳水化合物及脂質的吸收，之後再吃飯類及肉類也較不易變胖。
Step3：湯
吃完食物纖維後再攝取水分，能讓肚子迅速產生飽足感，避免吃下過多碳水化合物及脂肪含量高的肉魚類料理。另外，暖呼呼的湯汁能夠保溫內臟，具有升高體溫的效果，並促進消化能力。