吃素真的有益身體健康？根據《美國醫學會雜誌‧內科學》最新研究指出，素食者的確比一般人更長壽，死於心臟病的人數，也比食肉者少19%。
這份研究歷時6年，紀錄超過7萬3千名民眾日常的飲食種類，再分析其中的死亡人數及去逝原因。
調查的分類方法其實並不嚴格，無論是吃魚，但不吃其他肉類，或每個月會吃一次以上肉食，但每周吃不到一次肉的人，都包含在「吃素者」的類別裡。
儘管無論是否吃素，每天攝取的熱量都差不多，最後研究還是發現，在這6年期間，素食者的死亡人數，比吃肉的人還要少12%，罹患糖尿病和腎衰竭的人，也比較少。
學者解釋，
比起一般飲食，素食含有豐富的纖維，脂肪含量也比較低。另一方面，通常在意飲食的民眾，也比較不會抽菸、喝酒。遠離危險致癌因子，作息正常，身體自然比較不容易生病。
不過，吃素並沒有降低罹患癌症的風險。兩種類別的受試者，罹患癌症的比例差不多。學者也提醒，不吃肉，並非完全等於健康的飲食模式，有些太油的素食，還是會帶給身體負擔，而且鐵、鋅大部分存在於肉中，也是身體不可或缺的營養。
如果真的想試試看吃素食，建議攝取下列食品：
1.主食可以參考全麥麵包、麥片、義大利麵
2.大量新鮮、當季的蔬菜和水果
3.定期攝取適量豆類製品、堅果及果仁
4.吃含有鐵、鋅、鈣和維生素B12等元素的食物