總熱量416大卡
蛋白質36.8克
脂肪8.1克
醣類38.7克
材料
黑豆100克
芹菜50克
紅椒50克
佐料
鹽3克
橄欖油2克
乾辣椒適量
作法
1黑豆洗淨，用清水浸泡8小時；芹菜洗淨，切小段，放入滾水中燙一下；紅椒去蒂洗淨，切丁。
2鍋內放水，加鹽、乾辣椒煮滾，放入黑豆，中火燜煮至熟，撈出後放涼。
3將芹菜丁、紅椒丁和黑豆拌勻，加鹽、橄欖油拌勻即可。
食物代換份|黑豆4代換份、芹菜0.1代換份、紅椒0.1代換份
控糖祕訣|涼拌時可以用橄欖油提香，能降低油脂攝取。
黑豆漿
總熱量286大卡
蛋白質27.0克
脂肪12.0克
醣類25.2克
材料
乾黑豆75克
作法
1黑豆洗淨，用清水浸泡8～12小時。
2黑豆放入豆漿機中，加入適量的水，按下製作豆漿的鍵。
3黑豆漿煮好後，倒入碗中稍放涼即可飲用。
食物代換份|黑豆3代換份
控糖祕訣|浸泡黑豆的水一起加入豆漿機內，可保留利於降血糖的營養素，控糖效果佳。
綠豆 | 適合糖尿病肥胖患者食用
名稱 含量
熱量 316大卡
醣類 62.0克
蛋白質 21.6克
脂肪 0.8克
性味 性寒，味甘
歸經 歸心、胃經
推薦用量 40克／天
關鍵營養素 低聚醣
GI 27.2
GL 16.86
降糖作用
穩定血糖，熱量低
綠豆澱粉中含有的低聚糖，對糖尿病患者空腹與餐後血糖的穩定有一定作用，且熱量較低，不易引起肥胖，適合糖尿病患者食用。
適用併發症
有效降壓、利尿，預防腎病與高血壓
綠豆有止渴、降血糖、消水腫、利尿的作用，對治療糖尿病合併腎病有一定的作用。此外，綠豆還含有降壓成分，對防治糖尿病併發高血壓有一定的幫助。