鷹嘴豆不但防血栓 胺基酸含量更是燕麥的2倍
另一位料理研究家佐藤和歌子（佐藤わか子）則表示，鷹嘴豆中不但含有豐富的植物性蛋白質，更完美具備了人體無法自行合成的八種胺基酸，含量甚至是燕麥的兩倍。此外鷹嘴豆中的ω-3不飽和脂肪酸更能促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟及動脈壁堆積、並降低血小板的凝血能力從而避免血栓的形成。
每天食用29公克 有效降低35%糖尿病罹患率
此外，更有西班牙研究指出，每天只要食用29公克的鷹嘴豆、小扁豆、黃豆等各式豆類，就能降低35%第二型糖尿病的罹病機率。這是因為食用豆類後，大豆異黃酮會在體內刺激瘦體素分泌來降低飢餓感，而豆類中的微量元素鉻、鎂都能提高體內胰島素受體的敏感度，讓飯後血糖的上升速度減緩，十分適合中高齡慢性病患者食用。
佐藤和歌子表示，其實鷹嘴豆泥味道與馬鈴薯泥相當相似，民眾若真的不習慣鷹嘴豆的味道，可以暫時先以黃豆、毛豆等豆類與鷹嘴豆混合打成泥，配合胡蘿蔔、南瓜、芋泥等食材調味，除了可以淋在清炒時蔬或用蔬菜條沾來吃之外，塗在三明治中作為抹醬也都相當健康。
鷹嘴豆食譜
鷹嘴豆泥材料：
- 乾燥鷹嘴豆200公克
- （若要使用其他豆類，則以等比例取代）
- 鹽7公克
- 麻醬65公克
- 核桃粉4公克
- 大蒜粉4公克
- 橄欖油36公克
- 檸檬汁26公克
鷹嘴豆泥作法：
- 將乾燥鷹嘴豆泡水六小時膨脹還原後，換水並用火煮30分鐘至鷹嘴豆軟化。
- 將煮軟的鷹嘴豆瀝乾後，與其他材料一同用食物調理機打至泥狀。可視個人口味額外加點橄欖油、核桃粉或荷蘭芹來引出豆泥香氣。