免驚！多元食物少量攝取，保安全
不過，同樣的農藥或物質不可能只存在在一種食材上。
以A農藥為例，綠豆有殘留、紅豆也會殘留，也因此政府會依照每個人、每天、每項產品可能的攝食量，以每項產品中A農藥最高殘留量來加總後，再加上其他空氣或水中的可能的含量，總和皆不能超過ＡＤＩ，多方評估下算出了每項農產、食材上的最大殘留容許量ＭＲＬ，而每日所有可能攝取到的加總，不能超過ＡＤＩ。
儘管ＡＤＩ在最大容許劑量內不用過度擔心，但每天飲食中吃到的食物種類繁多，林林總總加起來難道不會超量而影響健康嗎？
其實，每種化學物質或毒素都有其不同的毒性，表現出來的症狀與量有關，只要不攝取過量就不用過於擔心毒性的產生。每種食物都少量攝取是最好的預防方法，我們的身體自有一套解毒系統，能藉由腎、肝等代謝掉體內毒素以降低危害。
訂定標準是政府進行風險管理的手段之一，目的是為了保護民眾飲食的安全，雖然超標一些不一定會中毒，但超標就代表管理出了問題，民眾將暴露在沒有辦法掌控的風險下。
由此來理解每次的食安事件，或許民眾就不用太過於驚慌。
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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