防疫不能缺好油，教授大推亞麻仁油抗發炎
在製作濃湯之前必須將薑、大蒜等香料炒香，謝榮鴻教授建議用亞麻仁油來拌炒，亞麻仁油是很好的omega-3脂肪酸來源，具有抗發炎的效果。
亞麻仁油的好有很多專家背書，比如永承診所長島乳房醫學影像中心院長池永昌就曾指出，Omega-3脂肪酸是細胞膜運作正常必需物質，因此又稱「必需脂肪酸」，是人體細胞結構中最重要的成份之一。Omega-3 脂肪酸還含有天然的抗炎因子，可幫助紓解風濕病關節炎、過敏與其他發炎性疾病引起的症狀。池院長表示，亞麻仁油就是Omega-3脂肪酸的最佳來源之一。
看完各種優良食材的介紹後，來看看免疫均衡濃湯怎麼做吧！
材料（4人份）：
- 綠花椰菜…1顆
- 洋蔥…半顆
- 黃帝豆…100克
- 蘑菇…20克
- 生腰果…50克
- 薑…20g
調味料：
- 亞麻仁油…適量
- 鹽…少許
- 蒜末…適量
作法：
- 洋蔥切絲、薑切片、大蒜切末，三者一起用油拌炒。（建議用亞麻仁油等好油）
- 綠花椰菜洗淨，去粗皮切丁，再汆燙煮熟備用。
- 生腰果以果汁機略打成泥狀，再放入綠花椰菜丁、洋蔥、薑片、蒜末及1,200ml熱開水再略微攪打。記得保留蔬菜纖維口感。
- 將所有蔬菜泥倒入鍋中，加入黃帝豆、蘑菇煮滾，最後加入些許亞麻仁油、鹽、黑胡椒提味。
作者簡介：台北醫學大學營養醫學研究中心主任、台北醫學大學營養學院副院長；專長：營養物質與基因調控相關性的研究、能量代謝及調控的研究、粒線體生合成與糖尿病、肥胖成因及預防的研究等。
參考資料:
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