豆豆混著吃，充分攝取完全蛋白質
如果懂得正確攝取的方式，豆類其實是非常適合當成主食和補充蛋白質的食物，例如，將紅豆、綠豆、黃豆取代一部分白米，烹煮成米飯或稀飯，且不加任何糖分，相較於單純白米來說，是更營養的正餐選擇；滷豬腳時用黃豆代替花生，或是用糙米、堅果、豆類打成精力湯，都能增加現代人很容易缺乏的纖維量，幫助腸道順暢。
此外，建議大家飲食上還是要盡量「多樣化、混和吃」，以豆類而言，紅豆和黃豆、綠豆和黑豆等「全榖雜糧類＋豆類蛋白質」的吃法，可以補足兩大類營養裡各自缺乏的某些人體必需胺基酸，攝取到完整的蛋白質營養。
『四色豆』比一比！
紅豆、綠豆、黃豆、黑豆，四種都是『豆』，顏色不同營養成分有什麼不一樣？
由上表格中可以看到蛋白質含量最高的是『黃豆』，其次是『黑豆』，它們在營養學六大類分類中都屬於『豆魚肉蛋類』提供優質蛋白質。
『紅豆』與『綠豆』的碳水化合物都比較高，屬於『全榖雜糧類』高纖維的澱粉主食。脂肪含量最高的是『黃豆』，所以才有黃豆油，大家應該沒聽過紅豆油吧！也因此黃豆是當中熱量最高的豆，下次千萬不要再以為吃由黃豆做的豆腐不會胖。
纖維最高的是『黑豆』，蜜黑豆其實是一個很不錯的新選擇。
作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。
本文獲 李婉萍營養師授權刊登，原文標題： 不可或缺的「原型豆」，補充多元營養好幫手！ 若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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