黃橘紅菜類：如番茄、胡蘿蔔、青椒、紅椒等。其實指的是把不同顏色的蔬菜放在一起，每一種都有其特有的養分。在此特別介紹番茄、胡蘿蔔及青椒。
番茄含有維生素C、K及B，特別是葉酸，並含有較高量的鉀。番茄中有一種特有的化學物叫做番茄紅素（Lycopene），而且還含葉黃素（Lutein）。這些化學物具有保護心血管健康的功能。
多吃胡蘿蔔會增加視力，在黑暗中視力變好。這是因為胡蘿蔔含有不少維生素A。胡蘿蔔也含大量的鉀，對血壓有好處。胡蘿蔔的纖維質高，可減低壞膽固醇。除此之外，還含有維生素C及K，並含特殊的化學物「胡蘿蔔素」（Carotene）。胡蘿蔔素是相當有活力的抗氧化劑，因此可抑止氧化基引起的血管傷害及動脈硬化。
青椒也叫做燈籠椒（bell pepper）。燈籠椒與紅辣椒來自同宗，但燈籠椒不辣，有的燈籠椒還有甜味。燈籠椒的本色是綠色，因此也叫做青椒，但經過多代種植改良，現代所看到的燈籠椒顏色變異多，除青椒外，還有紅色椒、橙色椒、黃色椒等等，它們的營養成分相似，都含有較大量的維生素A、C及多種B；鉀、錳及銅的含量也高。其中還含高量的槲皮素、葉黃素，頗具抗氧化作用。有些人也將燈籠椒認為是水果，因為它可以生吃。
這五大類蔬菜所含的營養成分及植物化學物各有千秋，每種都吃才能達到最好的營養效果。譬如說每週餐點中都含菠菜、白菜花、白菜、高麗菜、番茄、胡蘿蔔、燈籠椒、蔥、四季豆及黃豆製品，就可以攝取到不同維生素、礦物質、抗氧基及抗炎的植物化學物。當然，每個人喜好不同，可以有所選擇，重要的是每種都要食用。
有一些不在這五類蔬菜中，如瓜類（絲瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜）、蘆筍、竹筍、芥藍、芥菜、空心菜等等，也都具有營養價值，可以與上述五類混搭食用。
本文摘自《護心時代：心血管不暴走！國際血液醫學權威教你守護健康的七堂課》／伍焜玉（中央研究院院士、國家衛生研究院名譽研究員、國際知名血液學權威）／遠流出版
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