「五穀米、十穀米很健康，不管任何人吃都很適合？」
由不同穀物混合的米食，因纖維含量較高，有助腸道蠕動、補充益生菌，對於預防大腸癌有幫助。
但患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統疾病，腎臟功能不全血鉀偏高者，以及必須實施低渣飲食的人，就不適合食用較粗糙的五穀雜糧囉！若是腸胃型感冒者也不宜攝取，以免刺激腸道蠕動、加劇腹瀉。而小小孩從七個月大之後就可以開始少量給予，讓纖維幫腸道養好菌、調節免疫力。
「麩質過敏的人也可以放心吃米飯嗎？」
在臨床上，對麩質敏感者會產生腹脹、腹痛、腹瀉、便秘、不安、憂鬱、頭痛、疲倦等症狀，而麩質正是來自由小麥製成的麵條、麵包、吐司、餅乾、蛋糕等食物。
此外，一般麵粉製品為講究色香味，容易使用食品添加劑、香料、色素等，因而誘發某些人引起過敏反應。
而不含麩質、原始且純粹的米飯，確實是可以安心享用的主食；就連四個月開始嘗試副食品的小寶寶，米粥也是最好的選擇之一。
小米粒大學問，選購、保存、食用面面觀
【可以這樣選】：
稻米穀粒在收成之後，會經過第一道的碾米程序，脫殼後的外層還留有黃色的米糠，這就是糙米；第二道碾米過程會將米糠去除，保留著胚芽的即為胚芽米；當再次加工後連胚芽也被去除、最後只剩胚乳的就是大家常吃的白米，又稱為精米。
以營養價值而言，煮成相同重量的一碗飯，糙米所含的纖維是白米飯的五倍，能提供很好的飽足感，因此成為想減重和保健養生者的食用首選。
購買時可選擇CAS驗證的米產品，同時會對黃麴毒素、赭麴毒素、重金屬、農藥進行殘留檢驗，提供安心保障。
【杜絕米蟲保存法】：
一般只要溫度在15℃以上貯藏三到四個月以後，米的品質便會開始發生變化。尤其臺灣高溫多濕、夏季氣溫動輒超過30℃，儲存稍有不慎就容易變質，口感與味道大打折扣。
所以購買時應看清楚碾製日期及保存期限標示，如果是不常開伙或用量不大的小家庭，建議購買小包裝趁新鮮吃完，開封後短期無法食用完畢，可存放溫度約5℃的冰箱冷藏櫃保持鮮度，也不容易滋生米蟲。
但不建議將米放入冷凍庫裡喔！低溫確實能消滅大部分的米蟲，可是在回溫過程卻會造成米粒的斷裂，真正是壞了一鍋米呢！
【解析米食營養科學】：
至於已經煮好、吃不完的飯怎麼存放呢？當米飯在20℃以上的環境中放置過久，很容易被仙人掌桿菌（Bacillus cereus）污染，增加發生腹瀉、嘔吐等食物中毒的風險。
所以剩飯應持續在60℃以上保溫；若放置室溫則應在2小時內（夏天1小時）便放入7℃以下冷藏才能抑制細菌生長，再次加熱時也務必到達100℃以上才安全。
【健康飲食比例】：
根據國民健康署「我的健康餐盤」建議，每人每天攝取的米飯應跟蔬菜份量一樣多，且應盡量以全穀雜糧為主，或至少有1/3是未精製的全穀雜糧，例如糙米、胚芽米、燕麥、蕎麥等。
而為了達到少油少鹽的健康飲食原則，以我本身為例，經常自己做飯糰當成早餐，只要煮好白飯、糙米、紫米或五穀飯，加上一顆滷蛋就能完成，再搭配一杯豆漿、全脂牛奶或杏仁奶補充天然油脂，清爽無負擔又能吃飽。
這樣一來即使午晚餐吃的米飯量不多，改從早餐攝取，一整天的營養也很足夠。
作者介紹：李婉萍營養師，現職榮新診所營養諮詢組副組長，經歷：台北馬偕醫院營養師、亞培營養諮詢專業營養師，認證：中華民國營養師證書、功能醫學研討會認證。著有《洗腎飲食全書》一書。
本文獲 李婉萍營養師授權刊登，原文標題： 好好呷「飯」才能瘦！米食吃出真健康 若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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