《「赤色」を食べると若返る！》（暫譯：紅色食物助你返老還童）作者吉川敏一為京都醫學大學校長，在使人老化的自由基研究領域中享譽世界。作為抗老醫學的權威，吉川敏一在著作中提及，所有五顏六色的天然食物中，最能幫助抗老的就是
紅色食物
。究竟為什麼紅色食物能在所有長壽好食物中脫穎而出呢？
1.強力抗氧化作用的蝦紅素：
蝦紅素（Astaxanthin）不但有抗氧化作用，還能抑制癌細胞增生、預防免疫力低下、消除眼睛疲勞。包含蝦紅素的食物包括鮭魚、蝦、鯛魚、鮭魚卵等。而像蝦子這一類帶殼食物，最好連殼一起吃，抗氧化效果會更好。
2.對抗動脈硬化與高血壓的茄紅素：
番茄所含有的茄紅素（Lycopene），除了也有抗氧化作用，還能對抗動脈硬化、高血壓，另外還被認為有改善支氣管哮喘的功能。除了番茄以外，像是西瓜、木瓜、葡萄柚都含有茄紅素。
3.預防文明病的辣椒紅素：
辣椒紅素（Capsanthin）是形成紅辣椒、紅椒紅色的色素，可以預防心臟病、高血壓甚至文明病，效果顯著。但這與造成辛辣的「辣椒素」不同，容易造成混淆。
紅色食物不只擺在餐桌上好看，在菜餚中有畫龍點睛的作用，實際上也富含營養，具有抗老的功能。因此在吃飯的時候，不妨多多留意，給健康添點顏色吧。