吐司抹「橄欖油」，比吃白吐司更健康
然而，有不少人以麵包為主食，麵包含有較高的碳水化合物，屬於容易讓餐後血糖急速上升又下降的食物，因此池谷敏郎推薦了較不容易讓血糖急速上升下降的吃法：吐司抹橄欖油食用。
池谷敏郎解釋，橄欖油不但有獨特的風味、香氣，能讓吐司麵包變得更加美味，同時還能幫助控制血糖，根據研究，如果只吃什麼都不抹的白吐司，餐後30分內血糖會急速上升，隨後急速下降，大約在餐後180分鐘時，受試者血糖降到58左右，引起低血糖狀態；而若是吃抹了特級初榨橄欖油的土司，則餐後血糖則能維持穩定，保持在標準值之內。
池谷敏郎指出，加了橄欖油的土司能讓糖分吸收的速度趨緩、延緩吃下的食物從胃部排出的時間，達到緩血糖的效果，不僅如此，特級初榨橄欖油中的成分「油酸」還能幫助降低血液中壞膽固醇，同時橄欖油中更含有豐富的多酚、維生素E、β胡蘿蔔素等抗氧化物質，抗老的效果也是可受期待的。
日本管理營養士松田真紀也表示，橄欖油中的油酸具有抑制血糖上升的效果，同時也有助於保持血管健康，還可能有提高免疫力的效果；日本醫學博士牧田善二也指出，橄欖油雖然是油脂，但幾乎100％成分對健康有益，2016年的一項研究發現，吃橄欖油有助於抑制血糖，而適量的建議攝取量約在1～2大匙（約15～30ml）。
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