你吃的是組合肉還是原肉塊？尤其是牛排，你知道自己吃的是組合肉排還是原肉排嗎？
今天就來教大家
怎麼分辨組合肉跟原肉塊
～先解釋一下，所謂組合肉是以黏著劑把較不具經濟價值的碎肉渣「黏起來」再壓緊冷凍、變成肉排的形狀，常出現在牛排、豬排。
把肉黏起來的膠水是什麼呢？
主要是合法的食品添加物：
- 鹽與磷酸鹽類
- 蛋白質酵素類
- 澱粉
曾經有「漢堡肉7成是澱粉跟膠還有調味料，只有3成是肉」這個說法～
比較要注意的是：
組合肉一定要煮全熟才能吃！
因為組合肉曾經是碎肉渣，接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如果沒有完全煮熟，食用容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用，假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。
羊毛出在羊身上，大家在吃之前除了評估價格，也要睜大眼睛觀察原肉塊與組合肉的差別：
原肉塊
- 生肉色澤較深
- 煮熟後會縮水
- 口感扎實
- 纖維長
- 大小不一
組合肉
- 生肉色澤淺粉
- 煮熟後不會縮水
- 口感Q脆
- 纖維短
- 大小一致
大家下次吃牛排時可以觀察一下它是不是真的原肉塊唷～
作者介紹：高敏敏營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養，被譽為台灣最美營養師。專業：臨床營養師、美國營養學會會員。具有中華民國高考營養師證書、妝品原料管理師、肥胖醫療學會證照、糖尿病共同照護網證照。 高敏敏營養師臉書粉絲專頁
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