吃火鍋配蔬果可降低致癌風險，這種常見水果最給力
吃火鍋涮大把的肉片與海鮮最過癮了，不過需注意，吃過多的蛋白質會增加致癌物的作用；基隆市衛生局建議，吃火鍋時可多吃新鮮蔬菜，能減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類，降低致癌風險。不過蔬菜不宜久煮，最好早一點放入湯中，不要等到湯裡亞硝酸鹽含量變高的時候放進去煮。
在蔬菜之中需要特別注意的是深綠色蔬菜，洪永祥醫師在臉書粉專中指出，深綠色葉菜類富含維他命C、植化素與膳食纖維，可抗癌抗老化；但若隔夜、放超過8小時後再重複加熱，不僅上述營養會大量流失，植物本身儲藏的硝酸鹽還會被細菌分解成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽遇到胺類食物，在胃中酸性環境中會形成致癌物亞硝胺，是胃癌、大腸癌的危險因子。
蔬菜和水果大多含有高抗氧化物質，可清除亞硝酸鹽，農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質含量愈高，「亞硝酸鹽清除力」就愈好。
如果十分擔心吃火鍋帶來的負擔，不妨在吃完火鍋後吃水果，有很多台灣常見的水果有很強的亞硝酸鹽清除力。農委會曾進行實驗調查29種水果清除亞硝酸鹽的能力，結果發現，芭樂是抵消亞硝酸鹽的能力最好，比如珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽總量，而一年四季皆有的木瓜也可抵消7～9條香腸的亞硝酸鹽，金鑽鳳梨則能抵銷4～5條香腸的亞硝酸鹽，其他包括檸檬、金桔、柳丁等水果都是清除自由基很強的水果，可以多加食用，抵消體內致癌物質的危害。
小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但不代表多吃這些水果就能100％代謝掉亞硝酸鹽，為了健康著想，攝取亞硝酸鹽含量高的食品仍需節制，如火鍋湯、加工肉品等。
參考資料:
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