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芙蓉豆腐原來不是黃豆做的!想補鈣、減肥要選這款豆腐

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芙蓉豆腐原來不是黃豆做的!想補鈣、減肥要選這款豆腐
【早安健康/黃雋(林口長庚營養治療科營養師)】

豆腐百百種,怎麼選最好?



現代人崇尚養生,吃健康素的比例也越來越高,而「豆製品」是素食者常見且重要的優質蛋白質來源,但坊間販售的豆製品五花八門,光豆腐就包含傳統板豆腐、盒裝嫩豆腐、百頁豆腐、雞蛋豆腐等種類,到底這些豆腐有什麼差別?又該如何選擇呢?

傳統豆腐



先來了解好吃又營養的豆腐是如何製作的!首先,先將黃豆浸泡於水中,待黃豆吸飽水後再以磨豆機研磨成生豆漿,接著將生豆漿加熱煮沸、濾渣,添加凝固劑後快速攪拌均勻,最後再進行充填、加壓。製程或添加凝固劑的不同,會製作出不同種類的豆腐。例如,傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣,因此鈣質含量較高,若想攝取鈣質含量較高的豆腐,傳統豆腐就是你的第一選擇。 (編輯推薦:飯前蒸黃豆、白飯配豆腐,有效抑制餐後高血糖!)

盒裝嫩豆腐



超市常見的盒裝嫩豆腐,前段製程(製成生豆漿)與傳統板豆腐相同,但之後直接填充至盒內,並加入凝固劑加熱;由於盒裝嫩豆腐製作過程中的豆漿濃度較低,加上加壓時間較短、壓力較小,因此保水性佳,質地較為軟嫩,相對熱量較低,因此,若想控制體重,不妨以嫩豆腐取代部分動物性蛋白質來源。除了製程不同,盒裝嫩豆腐所添加的凝固劑為不含鈣的葡萄糖酸內酯,故鈣質含量也較傳統豆腐低。

百頁豆腐



傳統的百頁豆腐又稱為千張豆腐,是透過豆皮一層層壓製而成,但目前市面上常見的頁豆腐則大多以大豆蛋白為原料,再添加修飾澱粉及大量沙拉油,經塑形而成的加工食品,需要特別小心的是,油脂比例通常高達5成以上,有的甚至超過7成,因此百頁豆腐所含的熱量遠高於其他種類的豆腐。此外,百頁豆腐的含鈉量偏高、含鈣量偏低,整體而言並非優質豆製品來源。 (編輯推薦:豆腐是減肥聖品嗎?這款鈣質高10倍,選錯則吃進3倍熱量!)

雖然名為豆腐,但原料中卻不含任何黃豆成分…下一頁看看是哪一種豆腐原來暗藏陷阱呢
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標籤: 養生專欄 豆腐 嫩豆腐 雞蛋豆腐 芙蓉豆腐 百頁豆腐 蛋白質

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