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生雞肉別水洗?雞翅殘留生長激素?毒物專家4招處理安心吃

早安健康呂維振 2021-03-10 | 瀏覽數 85,047
雞肉在世界各地有多種不同的烹調及食用方法,是最受歡迎的食材之一。想到這裡你可能就會記起前一陣子一則有關「雞隻屠宰過程用漂白水消毒」的新聞,心中頓時蒙上一層陰影。我們買回家的雞肉到底安不安全?雞肉直接用水沖洗就可以嗎?

符合殘留標準,漂白水洗雞沒有問題

「雞肉用漂白水消毒」聽起來是很可怕,但真相為何?林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出,各國對於屠宰雞隻的規定不一,例如美國可使用含氯消毒液,但對最終殘留量有所限制;歐盟則禁止使用,但理由非基於影響人體健康,而是認為在養雞場就要訂好良好衛生規範,而不是最後階段才殺菌了事。而台灣方面,農委會對各類化合物殘留都有設定標準,因此不用擔心。

林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也補充說,在烹煮雞肉的過程中,氯也會揮發掉,因此影響的程度會更低。

買回家的雞肉要不要洗?



至於買回家的雞到底要不要洗?其他國家的做法是什麼?屠宰過程同樣使用漂白水的美國說:不用。

顏宗海指出,美國 CDC 建議民眾買回來的雞肉不用洗,直接下鍋就好,因為賣場業者在衛生標準下處理雞肉,是沒問題的。CDC 反而不希望回家清洗雞肉,原因不在雞肉本身,而是在沖洗過程中,水花可能噴濺到水槽璧或流理台,連帶讓雞肉上的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等藉機孳生,對健康才有危害。

顏宗海表示,台灣的購物文化還是有些不同,如果到大賣場買雞肉可以不用洗,但如果是在傳統市場買雞肉,情況就跟美國不同了。

譚敦慈不吃雞隻4部位,是因為有荷爾蒙殘留嗎?下一頁防毒教母解答!
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標籤: 生活知識影片 雞肉 殺菌 細菌 生長激素 烹調方法 食品安全 譚敦慈 顏宗海醫師 譚敦慈的防毒教室

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