• 搜尋文章/影音
  Yahoo奇摩健康頻道合作夥伴

鐵鍋炒菜能增加鐵質?教授:可以!但鐵質攝取過多反而易罹癌- 第4頁

URL
瀏覽數740,831 收藏7

三、1999年論文,標題是「攝取用鐵鍋煮的食物對於鐵質狀態和年幼孩童成長的影響:隨機測試」(註8)。由於落後國家的貧血情況比較嚴重,所以這項研究是想測試,如果這些國家的人用鐵鍋來烹煮食物,貧血的情況是否就會有所改善。就這樣,研究人員在伊索匹亞招募了407位兒童,然後讓他們吃用鐵鍋或鋁鍋烹煮的食物。結果發現,食用鐵鍋烹煮食物的兒童,比食用鋁鍋烹煮食物的兒童,在12個月之後,貧血率較低,而生長率則較高。所以,研究人員認為,提供鐵鍋給落後國家的家庭可能是預防缺鐵性貧血的有效方法。

四、2013年論文,標題是「鐵鍋煮菜對於鐵質狀態的益處」(註9)。這項研究是在印度進行,也是希望能增加兒童的鐵攝取量。結果發現,在鐵鍋中烹煮的點心,比在特氟隆塗層的不沾鍋中烹煮的點心,鐵含量增加了16.2%,而小孩子在吃了用鐵鍋烹煮的點心四個月之後,血紅蛋白增加了7.9%。

從以上這些研究, 我們可以確定,用鐵鍋炒菜是會增加鐵質。但是,我想大多數讀者畢竟是沒有缺鐵的問題,而過度攝取鐵反而是有害,所以,還是請您不要急著去買鐵鍋。

至於台灣人是否缺鐵,根據台灣國家衛生研究院的研究(註10),台灣女性血鐵值超過正常80μg/dL的比率高達五成七,而男性更超過七成七。該研究也發現,相較於血鐵值60到79μg/dL的正常人,血鐵值超過120μg/dL的人得癌的機率高出25%,而死於癌症的機會則高出39%。

林教授的科學養生筆記

  • 不銹鋼保溫杯是否有毒,沒有人真的知道。但可以確定的是,沒有任何科學證據顯示,它曾經造成人體傷害

  • 用鐵鍋炒菜確實會增加鐵質,但台灣多數人(台灣女性血鐵值超過正常80μg/dL比率高達五成七,男性超過七成七。)並沒有缺鐵的問題,而過度攝取鐵反而有害

本文摘自《餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》/林慶順(加州大學舊金山醫學院教授)/一心文化

參考資料:
  1. 2017年1月「在不銹鋼水瓶中發現有毒的鉛含量。您或您的孩子是否使用這些水瓶?」Toxic levels of lead found in stainless steel water bottles. Are you, or your child, using these water bottles?,https://thenaturalbabymama.com/baby/toxic-levels-of-lead-found-in-stainless-steel-water-bottles-are-you-or-your-child-using-these-water-bottles/
  2. 「為什麼我們從不銹鋼換到玻璃水瓶」Why We Switched From Stainless Steel to Glass Water Bottles,https://www.happy-mothering.com/02/household/why-were-switching-from-stainless-steel-to-glass-water-bottles/
  3. 1994年研究「從不銹鋼器皿中滲出重金屬(鉻、鐵和鎳)到食品模擬物和食品材料中」Leaching of heavy metals (Cr, Fe, and Ni) from stainless steel utensils in food simulants and food materials,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8086709
  4. 鉻,人體重要的營養素,Chromium as an essential nutrient for humans,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9380836
  5. 2009論文,「飲食中的鎳是全身性接觸性皮膚炎的誘因」Dietary Nickel as a Cause of Systemic Contact Dermatitis,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2923958/
  6. 1986論文「用鐵餐具烹調的食物鐵質狀態」Iron content of food cooked in iron utensils,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3722654
  7. 1991年論文「食物裡的鐵質:持續使用鐵鍋的效應」,Iron in Food: Effect of Continued Use of Iron Cookware,https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1991.tb05331.x
  8. 1999論文「攝取用鐵鍋煮的食物對於鐵質狀態和年幼孩童成長的影響」Effect of consumption of food cooked in iron pots on iron status and growth of young children: a randomised trial,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10073514
  9. 2013年論文「鐵鍋煮菜對於鐵質狀態的益處」Beneficial effect of iron pot cooking on iron status,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23868537
  10. 中時電子報,補鐵補過頭,反易罹癌,https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150131002015-260405?chdtv

看了這篇文章的人,也看了...

熱門人氣影音推薦

MORE 〉

相關推薦

看了這篇文章也看了...

精選推薦文章與影片

MORE 〉

專題報導

歡迎關注早安健康 LINE@

everydayhealth-line-join-qrcode