茭白筍低熱量高纖維，維生素C含量為竹筍2倍多
茭白筍雖被稱為「筍」，然而卻並非筍類，根據行政院農委會指出，茭白筍為禾本科多年生水生植物，又名「茭芛」或「菰芛」。由於茭白筍有「黑穗菌」寄生，在適當在適當溫度、環境下會刺激茭白筍莖部細胞不斷增殖、膨大，形成質軟的筍狀嫩莖。
北市聯合醫院忠孝院區整合照護科主任洪若樸曾受訪指出，茭白筍的營養成分豐富，含有維生素A、C、B1、B2等維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，其中，每100公克茭白筍含纖維2.1公克，熱量僅22卡，且維生素C含量達6.5毫克，為竹筍的2倍多。
行政院農糧署表示，選購茭白筍時，在外觀上，應以筍肉飽滿結實、外觀潔白、質地幼嫩，及表皮光滑無黑點者為佳。茭白筍味道甘甜鮮美，肉質嫩脆可口，適合各種料理，通常切塊、切片或切成絲狀，再與肉類或其它配料拌炒後風味極佳。
不過，雖然味道清淡又鮮嫩，卻並非所有族群都適合吃。台北市立聯合醫院中醫院區廖麗蘭中醫師曾受訪表示，由於體質虛寒者容易腹瀉、肚子脹、頭暈及手腳冰冷，最好減少吃茭白筍的頻率；而振興醫院營養師周育如也曾受訪指出，由於蔬菜的鉀含量都比較高，因此建議患有慢性腎衰竭患者，食用前最好先燙過，以防止攝入過多的鉀離子。
茭白筍黑點為黑穗菌產生厚壁孢子，不影響食用價值
常買茭白筍的人可能會發現，有時茭白筍的切面有小黑點，看起來有點懾人，感覺像是長黴或壞掉；事實上，會出現小黑點，和寄生在茭白筍上的「黑穗箘」有密切關係。
為何會形成小黑點？洪若樸營養師指出，當茭白筍生長到適合大小卻未採收時，筍肉就會因爲黑穗菌產生厚壁孢子而出現黑點，雖然較不美觀，卻不影響其食用價值，且營養成分也不會受到影響，但會影響口感，吃起來較不嫩。
脆嫩鮮美的茭白筍，無論使用川燙、清炒或是煮湯等烹調方式都好吃，過去阿基師在料理節目《美食鳳味》中曾經示範「茭白筍炒肉絲」，並利用泡發的乾香菇、蒜末及薑末提味，簡單料理就能帶出茭白筍的鮮甜。
【茭白筍炒肉絲食譜】
步驟：
- 切除茭白筍根部粗糙部分、逆紋切薄片（一般順像是東西向），越薄越好
- 把切片後的茭白筍切細絲
- 將五花肉片逆紋切成細條狀
- 下茭白筍，將之過油炒熟放置一旁
- 再下五花肉絲炒熟，加入泡發的乾香菇、薑末、蒜末
- 加雞高湯煮勻
- 加入茭白筍絲，完成
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