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蜂蜜、咖啡、豆漿、優格、堅果5食物挑選小百科

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蜂蜜、咖啡、豆漿、優格、堅果5食物挑選小百科
【早安健康編輯部】

咖啡
美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中提到,觀察喝完咖啡後,如果有殘留泡沫在杯緣,則是好咖啡,要是杯子像喝清水般清澈,即為用咖啡香料所製成的飲品。品質低劣的咖啡容易發霉產生赭麴毒素,若不慎喝到這種咖啡,將容易產生腎臟病變,致癌風險增高。

豆漿


在豆漿的挑選上,張瑀庭也提出了三個原則:
1.「看」是指外觀應為乳白略帶黃色,放涼時有浮一層豆皮為好豆漿。
2.「聞」是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則充滿豆腥味。
3.「喝」指入口應是豆香濃郁,並帶有一點甜味就是純豆漿。

蜂蜜
健康作家/李馥

1.先嘗味道,純正的蜂蜜有濃厚的花香入口即化;假蜂蜜則不易融化,有異味或雜質。
2.將蜂蜜滴在白紙上做測試,純正的蜂蜜不易滲透、假蜂蜜則很容易化開。
3.準備一根筷子插入蜂蜜中,輕輕拉起後蜜絲很長、黏稠度高,即為純正的蜂蜜;而假的蜂蜜會出現拉斷裂的情形。

優酪乳
中醫藥膳師/岩田麻奈未

針對不同的體質或需求,岩田麻奈未提出各別適合的優酪乳:
1.瘦身:選擇含有加氏乳酸菌SP菌株、LGG菌的優酪乳,裏海優格乳酸菌具有穩定血糖的作用,減少脂肪在腸道中滋生。
2.美肌:多攝取含有比菲德氏菌的優酪乳,不僅美肌,還可提高肌膚的保濕能力。
3.改善便祕:同樣選擇富含比菲德氏菌高的優酪乳,每天食用才有效果。

堅果
美食家/張瑀庭

市面上的堅果為了要節省成本,約八成的作法都是高溫油炸,不僅可以增添色澤的鮮豔,更可增加重量。但是,堅果經高溫油炸後,營養素幾乎被破壞殆盡。美食家張瑀庭在《吃對很重要》一書中也表示,堅果的挑選,要注意下面五大原則:

1.產地外觀:
大陸的堅果較扁,吃起來較薄;美國的較厚實飽滿,價格略高,又以加州的最為優質。外型上,以色澤淡、散發自然香氣、形狀結實無蟲蛀為上品;品質好的新鮮堅果爽脆、有自然的甘甜味,容易產生飽足感。

2.肉眼判斷:
避免挑到油炸堅果,可將堅果咬開,若裡面是白色則為低溫烹調,如果呈現黃褐色即為油炸。

3.油味過重勿挑選:
要是保存期限超過一年,此份堅果肯定放了許多添加物。堅果如果久放,也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就別吃了,否則反而傷身。

4.包裝選透明罐子:
不肖商人常使用障眼法,將堅果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充數,但實質上卻是降低成本的手法,建議選擇透明罐子的包裝,看清楚其中所含的產品。

5.盡量保持乾燥:
堅果的保存必須防潮保持乾燥。在堅果中加入低價的葡萄乾,容易吸水,破壞堅果的營養成分。