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煮湯全攻略!煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯

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煮湯全攻略!煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯

【早安健康/曾啟翔整理編輯】如何煮出一碗好湯?其實比你想像中還要講究,並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好,其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇,都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢?以下是幾種適合用來煮湯的選擇:

雞肉:在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉,口感較好,爽口香嫩。

鴨肉:做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。

豬肉:選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。

牛肉:選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩,肥而不膩。腹肉就是牛腩,肥瘦相間,肉質韌性較大,口感醇香而肥厚。

羊肉:羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。

水產、魚類:黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯,味道都非常鮮美。

乾菜類:選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。

蔬菜類:選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯,清新適口。

乾果類:乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯,口感酥脆,營養豐富。

豆類:扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。

水量、火候的掌握

用水量
原則上,加水的量應該要超過所有的食材,不要少於每人喝湯的2倍,如果一家4口要喝湯的話,可以至少加8碗水。

水要一次加足
記得煲湯前要先注意用水量,要一次加足,中途加水會影響湯的品質,如果真的需要加水,那就要加熱水,中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。

火候的掌控
做湯的時候應用大火將湯燒開,再轉小火煮,避免大滾大開影響湯的口味,一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右,雞湯、排骨則需要3小時左右,煮參湯則不宜過久,煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解,營養價值降低,因此最佳時間大約是40分鐘。

百合鯽魚湯

材料:鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
做法:

1、百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。
2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,放入熱油鍋中稍煎片刻,加沸水煮開,湯濾清。
3、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟,撒鹽、胡椒粉調味即可。

鯽魚可益氣健脾、清熱利水,配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯,具有滋補清降、滋陰潤燥之能。



資料來源:《來煮一鍋湯 175道燉湯食譜,滋補養生全家都愛喝》

作者:劉金英

出版:創意市集

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