《四方法蛤蠣快速吐沙》
- 浸泡鹽水
浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時,蛤蜊的活動會變得活躍,吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近,因此可以1公升的水配上30公克的鹽,水量可依蛤蜊的量來調整比例。
- 浸泡時不要重疊
從市場買回蛤蜊時,直接整個袋子放在水槽裡泡雖然十分方便,卻會讓蛤蜊成團交疊。如果蛤蜊彼此重疊,上面的蛤蜊吐了沙,下面的蛤蜊就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器,讓蛤蜊能夠平舖。而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。 - 放在陰涼處
蛤蜊會在水溫約20度時活動更加活躍,照不到光的地方更好,可以選擇陰涼的角落,約2小時就能吐沙完成。如果沒有適合的空間放在陰暗角落,也可自製陰暗環境,在放蛤蜊的盆子容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可,如果是夏天購買的話,還可在水中放入一些冰塊調節水溫。
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