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豆漿:多喝一定健康?當心1物致癌,選購3原則避地雷

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豆漿:多喝一定健康?當心1物致癌,選購3原則避地雷

喝豆漿很健康?小心暗藏添加物



近年來毒奶粉、毒粉圓、餿水油事件鬧得人心惶惶,再次突顯了食品安全的重要性。日新月異的食品製造技術,帶來便利的同時,卻也讓我們吃進更多的添加物與毒素。

日本研究食品添加物多年的專家渡邊雄二,一一檢驗150種食品、160種食品添加物,並集結成《「食べてはいけな い」「食べてもいい」添加物》(暫譯:可以吃與不可以吃的食品添加物)一書,教導消費者如何辨識,並正確使用食品添加物。

豆漿

看似健康的豆漿,其實可能摻有乳化劑、香料、鹿角菜膠等多種添加物,以提高口感、味道及色澤。

渡邊雄二表示,乳化劑可分為從大豆抽取出來的天然乳化劑,以及人工合成的食用乳化劑,雖然天然乳化劑對健康無害,但無論哪種乳化劑,在成分標示上常常混用,無法讓人一眼判斷出來。

而鹿角菜膠是一種海藻抽取物,廣泛運用於各種加工食品中,能讓豆漿喝起來比較濃稠。可是給動物大量食用的話,恐有致癌疑慮,應儘量避免。

選購豆漿時看清楚成分標示,選擇無添加產品。也可以自己動手製作,建議用豆漿機多煮5~10分鐘,或將做好的豆漿放到瓦斯爐上再加熱,確保豆漿煮熟,為自己的健康把關。

在豆漿的挑選上,美食家張瑀庭也提出了三個原則:
❶「看」:是指外觀應為乳白略帶黃色,放涼時有浮一層豆皮為好豆漿。
❷「聞」是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味,劣質豆漿則充滿豆腥味。
❸「喝」指入口應是豆香濃郁,並帶有一點甜味就是純豆漿。

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