【早安健康／王明勇（食療養生專家）】肝臟是消化系統的重要器官，它能合成及分解脂肪、蛋白質和碳水化合物，排除體內毒素。我們的肝臟每天進行的主要工作有：第一、進行養分的代謝及儲存：把葡萄糖轉換成肝醣後儲存備用，把胺基酸轉變合成白蛋白、球蛋白，把脂肪酸及甘油轉換成膽固醇的原料。
第二、有害物質的解毒：肝臟所分泌的酵素在毒素的代謝上扮演非常重要的角色，不僅能處理掉由腸所吸收的毒素或廢物，同時也能去除血液中的有害物質。
第三、製造膽汁：膽汁是消化脂肪時不可或缺的要素，它除了可將脂肪分解乳化成小微粒使其容易消化、吸收，還可以幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，並加速鈣的利用。
肝臟的排毒好比水槽的排水濾網，當濾網被髒東西堵住，排水速度會變慢；如果髒東西塞住整個濾網，水也會排不出去，積滿水槽後溢出來。肝臟在負責消化、排毒過程中，除了將營養分解合成並轉化成能量之外，還有代謝、儲存、解毒、荷爾蒙、膽固醇平衡、血液循環等功能。
所以說，肝是主掌身體代謝的器官，
如果肝臟出問題，代謝就不好；代謝不好的人，肥胖自然就很容易找上門了，無論再怎麼控制飲食，減肥往往還是效果不彰。
每當我們吃下一道食物時，食物中的營養素會經由血液輸送到身體各個組織器官，廢料則經由排泄器官排出體外。至於食物中的熱量，一部分會被身體使用消耗，未使用的熱量，肝臟會把它轉換成肝醣，暫時儲存起來，等到哪天超過身體所需時，就會轉換成脂肪囤積於體內。
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