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雞肉這樣挑才新鮮

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雞肉這樣挑才新鮮
購買雞肉就像買豬肉,買冷凍的品牌雞肉會比較有保障。但是,有些消費者偏好選購市場的溫體肉,要買到新鮮的雞肉還是有訣竅的。食材達人朱慧芳為消費整出以下的

挑選和處理秘訣



1. 看雞冠

雞冠顏色如果偏淡,不是鮮紅色的話,就表示用藥多,且肉質比較嫩,容易出水。

2. 看肉質

 

新鮮雞肉帶有光澤且有彈性,顏色也比較亮。如果是不健康的雞或病死雞,肉質比較沒彈性,雞胸和腿肉會呈暗紅色或有瘀血。

3. 看雞皮

新鮮的雞皮是淺乳白色,若是皮膚顏色過黃,就說明飼料中含有過多色素。

4. 看脂肪

新鮮的雞肉脂肪會呈乳白色或淡黃色。如果脂肪是暗紅色,或血管內淤積紫紅色血液,就表示這隻雞是死後才處理的。

5. 買後的處理

要保持雞肉的鮮度,除了放進冰箱冷凍之外,也可以在雞肉上淋上米酒,放入密封容器中冷藏,可以保存較長時間,維持鮮度且不易變色。

資料來源:《只買好東西,食材達人朱慧芳採購秘訣大公開》
作者:朱慧芳
出版社:新自然主義

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