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吃半個月的加工食品會胖多少?連醫師也搞錯,重點不在熱量密度…

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吃半個月的加工食品會胖多少?連醫師也搞錯,重點不在熱量密度…
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【早安健康/史考特(恆新復健科診所院長)】

加工食品為何使人肥?



食物熱量相同的情況下,從天然原型食物改成吃加工食品,竟然會令人每天忍不住多吃下500 大卡,這是怎麼一回事?
我從沒看過有人吃水煮馬鈴薯,會一口接一口吃到停不下來,但是我也從來沒看過有人可以吃馬鈴薯片只吃一片就住手的。某知名薯片品牌有一句廣告詞說:Betcha can't eat just one,用中文來說就是「我敢打賭你沒辦法只吃一片」。這就是超級加工食品的威力。

這邊我們先來釐清一下定義,「超級加工食品」通常是由五種以上廉價的工業食品原料調配而成,例如糖、植物油、鹽、抗氧化劑、穩定劑、保存劑。如果你在超商拿起一件食品,翻到背後看它的成分,發現怎麼是玉米糖漿、轉化糖漿、麥芽糊精、氫化植物油、酪蛋白,這些你家廚房裡不會有的原料,那這件商品應該就是超級加工食品了。

越吃越上癮!超級加工食品容易讓人吃更多



我在上一本書中大力提倡多吃原型食物,少碰超級加工食品,這樣吃可以幫助我們維持健康與體重。不過之前的觀念,大都是推導自觀察性研究及動物實驗等間接證據。直到最近,總算有學者真的拿加工食品「用力地」餵食人類,讓我們進一步體認到超級加工食品的威力有多大。

美國國家衛生研究院的學者招募20 位年輕人,讓他們住進實驗室裡一個月。其中半個月,受試者被給予原型食物餐點,另外半個月則是超級加工食品。每一天他們的房間裡都會擺滿大量食物,即使是非用餐時間也有隨手可得的零食。他們被鼓勵餓了就吃,飽了就停,吃多吃少完全操之在己。

接下來,讓我們來欣賞一下衛生研究院廚師們的手藝吧,以下是一些原型食物的範例:
  • 早餐:希臘優格、各式水果、堅果。
  • 午餐:雞胸肉沙拉、酒醋醬、切片蘋果、葡萄。
  • 晚餐:烤牛肉、花椰菜、白米飯、小沙拉、橘子。
  • 零食:各種水果、堅果。

這些食物其實還蠻像我平常的吃法,只是最近比較少吃沙拉,我們家也很少吃白米飯,都吃糙米、地瓜、義大利麵或是馬鈴薯比較多。

除此之外,餐點的風格還真的蠻像。

至於超級加工食品到底在吃什麼呢?大致是以下內容:
  • 早餐:瑪芬、牛奶配Cheerio 早餐穀片。
  • 午餐:牛肉番茄義大利餃、帕瑪森吐司、吐司、餅乾、低卡汽水。
  • 晚餐:雞肉沙拉三明治、餅乾跟罐頭水果、低卡汽水。
  • 零食:薯片、各種餅乾、花生粒。

雖說原型與超級加工食品的內容相差甚多,但研究者把兩者的總熱量、三大營養素、糖、鹽、纖維質的量都調整到一樣。這件工作難度極高,研究能做到如此盡善盡美真是了不起。我猜應該是在加工食品裡面加了不少膳食纖維,原型食物則挑選了含糖高的水果。

兩類食物吃半個月後有什麼差異?下一頁醫師揭曉數據!
標籤: 健康減肥方法 瘦身飲食 瘦身 加工食品 加工肉品