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自製發芽糙米 擊退腦中風、肥胖

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自製發芽糙米 擊退腦中風、肥胖
【早安健康/繆葶】近年養生風氣興起,大家都知道糙米比白米來得營養,對身體更好,不過你知道為什麼糙米比白米營養嗎?其實,稻米的營養成分多集中於米糠及胚芽,而一般常見的白米己將米糠與胚芽去除,故少去了大部分的養分。

發芽糙米比起糙米來說,營養更豐富!發芽糙米是把一般的糙米浸在30度的溫水裡,經過一段時間,使它們長出0.5~1公分的芽,再煮成飯食用。發芽糙米更營養的原因,主要是發芽的過程中使得糙米內部產生化學變化,酵素被活性化,其中所含的鎂、鉀、鈣等必須礦物質是身體更能吸收的成份。

此外,發芽糙米中的生育酚,能夠減緩皮膚的氧化損傷,並帶走對人體有害的膽固醇;另外一項成份GABA胺基酸,具有增強腦部血液循環的作用,對於腦中風、頭部外傷等症狀有著治療的效果,也能改善睡眠,緩解老人痴呆症以及更年期障礙。

《糙米的神奇療效》一書指出發芽糙米有5大優點:
1.發芽的糙米含有很多GABA胺基酸,比白米要多出10~15倍,這種胺基酸可以鎮靜神經系統,改善睡眠,緩解老人痴呆症以及更年期障礙。

2.發芽糙米比起一般的糙米,含有兩倍以上的食物纖維,能夠防止便秘以及膽固醇。

3.研究顯示,發芽糙米能夠抑制脂肪被人體吸收,幫助減肥。

4.發芽糙米對糖尿病患的血管、神經具有保護作用,幫助血糖下降,顛覆傳統認為米對於糖尿病患者的負面影響。

5.糙米含有豐富的維他命B6、維他命E以及泛酸

★發芽糙米這樣做★

1. 將糙米以約0.5公分的厚度鋪在厚實的大盤子上。
2. 準備約30度的溫水,水量需要覆蓋過米一些。
3. 覆蓋一層保鮮膜於泡水米上,並在保鮮膜上用牙籤戳洞,間距約為4.5公分。
4. 將這些糙米放置於窗邊但日光不會直射處,而夜間可將其放至於浴槽上,盡可能保持30度的溫度。
5. 由於糙米發芽會有異味,夏季時應5至6小時換一次水,而冬季約為7至8小時換一次。
6. 換水前先將糙米輕輕洗滌,再換上乾淨的水並重複1-3步驟。
7. 約24小時候糙米就會發芽,約0.1公分的芽即可,便可輕輕洗滌後煮成飯食用。
8. 若沒有要即刻食用,可洗滌後瀝乾水分,放入冷凍庫裡約可以保存3天。

TIPS:胚芽米是甚麼呢?
其實胚芽米是將糙米的米糠去除後的部分,口感比糙米好,可是營養略遜一籌,且因為胚芽外漏不易保存,應放冰箱儲存。

資料來源:《糙米的神奇療效》
作者:李承翰
譯者:沈永嘉
出版社:世茂

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