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比水煮更好!醫學教授公開蔬菜酵素不流失正確煮法

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比水煮更好!醫學教授公開蔬菜酵素不流失正確煮法
【早安健康/林明慧報導】又到了辭舊迎新的季節,對於減肥人士而言,年末年初危機重重,過完聖誕節,馬上跨年、元旦接踵而至,沒多久就開啟了春節長假,聚餐機會大大增多,飲食內容也不甚注重,導致體內酵素不足,代謝受到影響,不胖也難!

《病気にならない生き方 レシピ集》(暫譯:不生病的生活方式-食譜篇)作者新谷弘實是美國艾伯特愛因斯坦醫學院(Albert Einstein College of Medicine)外科教授,基於豐富的臨床經驗及資料,提倡透過日常食物攝取酵素的「新谷飲食健康法」。

新谷飲食健康法重視胃腸的健康狀態,認為藉由

攝取酵素能防止過食所造成的胃腸不適

,並增強身體免疫力,達到體重管理、預防感冒的雙重功效。

蔬菜是眾所周知的高酵素食材,配合以下3個烹調方法,酵素力完整不流失。

方法1:將蔬菜磨成泥

新谷弘實指出,不烹煮直接磨成泥後能加速蔬菜細胞中的酵素散發出來,以白蘿蔔為例,白蘿蔔泥的酵素量比直接食用高達10倍,搭配油炸食物去油解膩,或著作為火鍋佐料。

除了白蘿蔔外,紅蘿蔔、小黃瓜、洋蔥也適合磨成泥。不過要注意,磨好後的蔬菜比較容易酸化,使得酵素減少,建議磨好後30分鐘內食用完畢。

方法2:清蒸蔬菜

一般來說加熱時間越長、烹煮時所用的水量越多,蔬菜的營養以及酵素流失程度越高。新谷弘實表示,清蒸利用瞬間高溫來煮熟蔬菜,比起川燙水煮保留的營養素也較多。另外,也可在烹調前稍微蒸一下,再放入煮好的湯裡或滷汁,美味之餘還能吃到豐富的酵素!

方法3:善用蔬菜新芽

比起成熟的蔬菜,新谷弘實表示,飽含生命力的「新芽」更為營養,酵素含量是成熟蔬菜的幾千倍以上。常見的蔬菜新芽有豆芽菜、蘿蔔嬰嫩芽、 青花菜芽(綠花椰菜的幼苗)、紅高麗菜芽等,在有機商店、花市或網路商店可購買得到,也可以挑戰在家DIY種植,收成後作成生菜沙拉,或煮成味噌湯等。


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