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「蜆」為人知的好處:保肝又解毒!1步驟增8倍營養

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「蜆」為人知的好處:保肝又解毒!1步驟增8倍營養

【早安健康/曾啟翔整理編輯】蜆,就是一般我們很常見到的蜊仔,是種滿常見的食材,但大家都不知道,其實我們常吃的蜊仔是一種非常有營養的食材喔!

蜆的營養成分大多是礦物質、維生素及胺基酸,其富含鐵質、鈣質、維生素B1、B2及維生素D,且最重要的,它含有一種游離胺基酸:鳥胺酸,能夠促進肝臟的功能,是個營養成分非常豐富的食材!

什麼是鳥胺酸?

是一種不會構成蛋白質的游離胺基酸,可以溶於血中,循環於體內,當鳥胺酸抵達肝臟後,會在肝臟「鳥胺酸循環」,這種代謝氨的過程發揮作用,促進氨的解毒作用,意味著鳥胺酸同時也在幫忙人體製造能量!此外鳥胺酸還能促進肝臟內部蛋白質的合成,達到保肝作用。

由於體內的氨通常被視為會阻礙能量生成,是引發疲勞的元凶,鳥胺酸的循環能分解體內的氨並加以排除,因此被視為有消除疲勞的功效。

此外,蜆也非常適合不勝酒力者,能夠消除宿醉隔天早上的疲勞感。

鳥胺酸變八倍的冷凍保存法!

蜆中含有一種胜肽物質,當被冷凍時,就會分解、生成更多的鳥胺酸。

若想要在家裡實際試試看的話,溫度至少要-4度以下,若放入-20度以下左右的一般冷凍庫裡的話,最好用報紙或保麗龍材質的東西包起來,不要一下子就急速冷凍,這是增加鳥胺酸含量的秘訣。(注意:此種冷凍方式一定要用活蜆)

冷凍蜆製作方式

準備須知:

1、要用活蜆
2、要在賞味期限內食用
3、買回家後馬上處理
4、用自來水
5、注意冰箱的溫度

作法:

1、沖洗:把活蜆放入篩網中,用流動的水中洗一段時間,也可以用手搓洗,但要小心蜆殼容易破損。

2、吐沙:將活蜆一一鋪在淺盤裡,不互相重疊,加入水,大約讓蜆頭可以稍微露出來的高度。再蓋上報紙至於室溫下,約3個小時後蜆就能吐完沙,如果是冬季大約需要5個小時。

3、分成小包裝:吐完沙後再放回篩網中,用水沖淨。按照自己的用量,用報紙將蜆分成小包狀,放進冷凍專用的塑膠袋裡。

4、放入冷凍庫:溫度最好在-18度以下,冷凍時間至少超過24小時。

5、冷凍蜆直接入菜:用上述方式製作的蜆,做菜時不需要事先退冰,直接入菜就可以了,蜆張嘴就可以食用了,過度加熱會使口感不佳。



資料來源:《驚人的蜆力》

作者:蜆力研究會

出版:晨星出版

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