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芹菜降血壓血糖!芹菜葉別丟,顧血管排濕毒就要吃這味

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芹菜降血壓血糖!芹菜葉別丟,顧血管排濕毒就要吃這味
編按:芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色,西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒,清爽又開胃;山芹菜則可拌炒及煮湯,熟食的方式更添香氣!芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手,芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實,常被大家丟棄的芹菜葉,營養價值更不容小覷。

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹,營養價值比一比


目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹(又稱美國芹菜)與本土芹菜,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示,山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上,護眼效果更加倍!

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少,不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g,山芹則約為27 kcal/100g,西洋芹的熱量足足少了一半以上,而兩者的膳食纖維含量也相差不大,即使多攝取一些西洋芹,也不會吸收太多的熱量,因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜高纖,芹菜葉營養價值高!


根據食藥署食品營養資料庫數據,芹菜每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維,屬於高纖蔬菜。不過,不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人,都習慣將芹菜葉丟掉再料理,但芹菜葉可別急著丟,因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸,芹菜葉連同莖一起吃,好處更多,降血壓效果更好!


芹菜富含的營養素

  • β-胡蘿蔔素:β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高,在攝取後可在體內轉化為維生素A,可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵,所以有著與自由基反應結合的能力,為良好的抗氧化劑,可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中,西洋芹100g的含量約為78ug,黃胡蘿蔔則是974ug,但山芹含量高達3940ug,除了是西洋芹的50倍之多,甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍!

  • 維生素C:東京農業大學的德江教授提到,維生素C具有強力的抗氧化作用,可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白,不僅達到美肌抗斑的功效,還可維持肌膚的彈性。而在含量部分,每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg,西洋芹含量約4.9mg,山芹則為17.6mg左右,約是西洋芹的3.6倍,且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

  • 鈣:鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外,對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色,還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後,身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%,若是忽視補充鈣質的重要性,很可能隨著骨質的減少,得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶,100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg,而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg,山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍!


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標籤: 其他健康食材 芹菜 腎臟 排毒 血糖 高血壓

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