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比深綠蔬菜高4倍!陳瑩山:葉黃素來源第一名是...

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比深綠蔬菜高4倍!陳瑩山:葉黃素來源第一名是...
【早安健康/護眼達人陳瑩山醫師】

編按:衛福部食藥署於6月13日公布巿售含葉黃素膠囊錠狀食品檢測結果,13款中有多達6項產品葉黃素含量低於標準值,也就是說逾四成六實際含量低於標示。建議民眾仍多從天然食材中取得,讓您吃得健康又安心!現在就來聽聽眼科權威醫師陳瑩山,告訴大家補充葉黃素的最佳食物是什麼呢?

Q:
蛋黃並非葉黃素含量最高的食物,為什麼「

葉黃素重要食物來源排行,第一名是蛋黃

」?

A:
討論食物養分的攝取時,需要同時考慮營養含量、生物可利用率(bioavailability)以及能否同時攝取其他重要的營養素,養分的攝取,不外乎消化與吸收,消化與食物中養分的含量有關,但吸收就與生物可利用率有關,營養學上不能只看重食物中養分的含量,而忽略了生物可利用率。

綠色蔬菜是葉黃素重要的食物來源,玉米是玉米黃素的主要來源,飲食中,玉米黃素一般來說是與葉黃素一起存在,但是在深綠色植物中,卻相對較低,而蛋黃含有豐富的葉黃素及玉米黃素,生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍。

相同現象也發生在稀有元素鋅,以眼視網膜製造影像需要的輔酶(coenzyme)鋅而言,雖然蔬菜與堅果含有豐富的鋅,但是生物可利用率卻非常的低,植物中含量極高但因與植素酸結合無法有效利用,蛋黃中的鋅反而有極高的生物可利用率,且由於蛋黃同時含有豐富的葉黃素、玉米黃素及鋅,這三者的生物可利用率都是綠色蔬菜的好幾倍,因此整體評比後,蛋黃的攝取是眼睛保養上最重要的食物。

葉黃素重要食物來源排行,第一名是蛋黃

作者簡介:陳瑩山醫師,中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任,專長:黃斑部病變、視網膜剝離雷射及手術等。 陳瑩山眼科醫師醫療網護眼達人陳瑩山醫師

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