【早安健康／鮑登博士、西納特醫生】如果隨機抽樣，問問人們哪類食物會構成心臟危機，幾乎可以肯定，大多數人都會答「脂肪」。可是他們都答錯了，在膳食中最影響心臟健康的是糖。 減少攝取糖分對高密度脂蛋白沒有太大的影響，不過糖分會影響影響三酸甘油酯和空腹胰島素。減少糖分有助減低炎症、血糖、胰島素、胰島素抗性和三酸甘油酯，而降低三酸甘油酯亦自動會改善其與高密度脂蛋白的比例。 到底糖化對膽固醇和心臟疾病有甚麼影響？低密度脂蛋白膽固醇不會造成問題，直至遭受破壞，而主要破壞就是自由基氧化而成。還有其他因素令低密度脂蛋白膽固醇受損嗎？有，就是糖化。 倫德爾博士（Dwight Lundell, M.D.）是《心臟疾病的醫治》（The Cure for Heart Disease）一書作者，他說：「高血糖導致動脈血管內細胞發炎，使低密度脂蛋白膽固醇產生變化，糖依附在各種蛋白質，改變了它們的正常功能。」 糖在人體內產生糖化（glycation），是最直接、具破壞性的。當帶黏性的糖分依附著一些不屬它們的組織，它們會停留其上，搞亂組織的運作；另一方面，蛋白質是柔順滑溜的，原本在細胞內輕易游走、運作，但如果體內吸入過多的糖，糖就會不斷與蛋白質發生碰撞，最終黏著蛋白質分子；那些蛋白質就被糖化了。 糖化的蛋白質體積大而帶黏性，不能穿越細小的血管組織及微絲血管，包括腎臟、眼睛和腳的微細血管，提高糖尿病患者有腎病、眼疾、腳患，甚至腳趾、腿或腳部截肢的風險。