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改善掉髮疲倦!食療專家推這1碗+5食物輕鬆補鐵

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改善掉髮疲倦!食療專家推這1碗+5食物輕鬆補鐵
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【早安健康/王明勇(食療養生專家)】 豪華紅酒醋燉牛肉

我平常幫孩子準備便當時,飯類都不會是白飯,而是五穀、十穀或糙米飯,膳食纖維更豐富。小朋友往往對這種雜穀飯感到抗拒,撒一些芝麻粒在上面,或是帶海苔片去學校包著吃,讓他們更願意吃也更有樂趣!

這樣一鍋到底、有著滿滿食材的料理,也為忙碌的掌廚者省下很多時間,營養都在裡頭,帶便當都吃得到,不必煮那麼多道菜。給小朋友吃的話陳年葡萄醋(巴薩米克醋Balsamic Vinegar)多一點、紅酒少一點,葡萄酒及醋裡面的花青素、白藜蘆醇很多,十分健康。
牛肉食譜:紅酒醋燉牛肉
材料
牛肋條……200 公克
牛腱子肉……200 公克
橄欖油漬番茄乾……適量
洋蔥……1/2 顆
蒜仁……4 顆
薑片……6 片
牛番茄……2 顆
紅蘿蔔……1 根
馬鈴薯……2 顆
西洋芹……2 根
紅酒……200cc
巴薩米克醋……100cc
醬油……2 大匙
香菜葉……少許
橄欖油……少許

做法
  1. 牛肉切塊,洋蔥切粗絲,牛番茄切半月形,紅蘿蔔及馬鈴薯切塊,西洋芹斜切段。
  2. 起鍋下少許橄欖油漬番茄乾裡面的橄欖油,煎炒牛肉,讓肉汁鎖住。
  3. 加入洋蔥、蒜仁及薑片炒香,再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄及西洋芹。
  4. 放入番茄乾,並倒入紅酒、巴薩米克醋、醬油,蓋上鍋蓋煮滾之後轉小火,燉煮約三十分鐘或是將所有材料放入壓力鍋中燉煮15分鐘即可。
  5. 起鍋前加少許香菜葉點綴即完成。

營養小叮嚀

牛肉是富含鐵質的好食物來源

,而鐵質是製造紅血球的重要元素。女性每個月會流失部分的鐵質,若沒有適當的補充,會有手腳冰冷、臉色看起來蒼白、疲倦甚至有容易掉髮的情形,都有可能是因為缺乏鐵質的關係。另外針對部分因信仰或家庭背景因素及吃素不能吃牛的族群,建議可以從一些蔬果中攝取,例如:紫菜、紅莧菜、紅豆、地瓜葉、甜菜根等,都是鐵質豐富的食物。

本文摘自《王明勇健康好煮義》/王明勇(食療養生專家)/平安文化


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