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好食材-空心菜:抗癌、清腸、降血壓膽固醇

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好食材-空心菜:抗癌、清腸、降血壓膽固醇
【早安健康編輯部】蒜蓉空心菜、蝦醬空心菜、沙茶空心菜、空心菜蛋花湯…空心菜可謂餐桌上的百搭女王,隨意搭配都是美味佳餚,吃它千遍也不厭倦。

空心菜在台灣

空心菜為早期福建移民渡海來台時所引進,是台灣重要的夏季蔬菜之一。過去農人經常將空心菜種在田邊的腹地,每到開花授粉的季節,便能見到一排排白色花朵隨風搖曳,點綴出台灣鄉間的綺麗景致。


營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、B、C、灰分、纖維、磷、鈣、鐵、鈉、鎂、鉀及鋅等營養素。


空心菜的主要功效



● 蛋白質含量為番茄的1-1.5倍,鈣質含量更是番茄的7-8倍,多種營養素能增強體質,使人不易生病。
● 空心菜是著名的「鹼性食物」,含有鉀、氯等元素,能降低腸道酸度,防止腸道內的菌群失調,預防癌症。
● 維生素C能幫助代謝膽固醇,礦物質鉀也有降低血壓的效果。


如何挑選與保存

● 葉子要偏深綠
● 切口不要變色
● 莖幹細、比較嫩


如果空心菜還濕濕的,請先攤開晾乾,再用牛皮紙包起來,放入冰箱冷藏。


烹調要訣

● 烹調前先泡水便能恢復空心菜的鮮嫩翠綠。
● 烹飪時可添加適量的醋,以延緩氧化速度,維持青翠色澤。


TIPS:空心菜是改變酸性體質的好食材,且纖維質豐富,被譽為「腸道的清道」,能有效預防癌症。

TIPS:烹調前先泡水便能恢復空心菜的鮮嫩翠綠。