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三種人別吃黑糖!教你好糖與壞糖怎麼挑

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三種人別吃黑糖!教你好糖與壞糖怎麼挑
【早安健康/HowLiving 美味生活】市面上白砂糖、冰糖、黑糖、蜂蜜和果糖種類這麼多……你曾經站在超市的貨架前苦惱要選哪一種嗎?

之前在FB分享了商業周刊一篇文章《味精 VS. 雞粉,該選哪一種比較不傷身?揭開被冤了10多年的3種調味料》。內文提到黑糖不是絕對優質好糖,這引起我的好奇心,因此請了專業營養師游乃嘉來幫我們專文研究。

糖在料理上是不可或缺的幫手,除了添加風味外,還有軟化肉質、維持發泡、防腐、能量供給等功能。

但是,糖的種類因為加工方式和原料不同分成許多種類,究竟這些糖有哪些區別,要怎麼選擇比較健康呢?

黑糖和蜂蜜 熱量不比白糖低



很多民眾認為黑糖或蜂蜜比較健康,含有微量的礦物質和維生素,且熱量較低。

但其實若仔細計算,熱量只比一般砂糖稍微低一些。(若以每1公克的糖來計算,砂糖為4大卡,黑糖為3.65大卡,蜂蜜為3.21大卡,相差不多)。

世界衛生組織建議,健康成人和孩童每日糖類攝取量為總熱量的5~10%。換算成量,約為25~50公克的糖。以營養的角度來看,不管哪一種糖,吃太多都是不健康的!

黑糖和蜂蜜 熱量不比白糖低

攝取過多有致癌風險 三大病患別吃黑糖



除了減少攝取量,也建議大家交替食用不同種類的糖。由於各種糖類的生產過程不同,在過程中會產生不同的化合物。例如黑糖由於在高溫下製作,導致丙烯醯胺含量較高,

台大公衛所最新實驗研究發現,若長期攝取過多丙烯醯胺,可能會有致癌的風險。除此之外,糖尿病、腎臟病、 高血壓的患者和減重者也不建議食用黑糖。

善用調味料 取代糖類攝取



精緻糖糕點類最好少吃,飲料建議選擇無糖飲料,避免養成「螞蟻人」的嗜甜習慣。

烹調的時候,注意糖的使用量,盡量減少糖醋、蜜汁、醋溜……等用糖量較多的烹調方式,可以多使用蔥薑蒜、中藥、八角等調味料來增加料理的變化。另外,水煮、清蒸等料理不僅用油量少,清淡的風味也較不需要糖類增色,是很好的烹調方式。

糖尿病或有肥胖困擾的人,可以選用代糖來取代普通糖,增加食物風味。

攝取過多有致癌風險 三大病患別吃黑糖

★★糖類大評比★★

白砂糖:蔗糖純度高,最常被使用的糖類。

冰糖:蔗糖純度最高,熱量比起其他糖類較高。用於中藥補品或保健品,也常拿來用做燉滷烹調用。

黑糖:具有特殊風味且含有許多礦物質與維生素,常被拿來用做舒緩女性經痛或特殊調味用,但糖尿病、腎臟病、高血壓的患者和減重者也不建議食用。

蜂蜜:主要成分含有蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。因市面上販售品質好壞不一,建議選購時應多加注意。

果糖:存在於水果和蜂蜜當中,甜度較高,熱量較低。但因為還是含有熱量,且會影響血糖,不建議糖尿病和減重者食用。

作者簡介:美味人妻 KT 謝凱婷,人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。 HowLiving 美味生活網站

※本文由矽谷美味人妻授權,未經同意禁止轉載。

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